廚師長做道蔬菜大蝦，只需二步，簡單入味， 一盤不夠吃
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大蝦富含豐富的蛋白質，多種維生素以及豐富的鈣，是補充營養的首選，蝦中含的牛磺酸能降低人體血壓和膽固醇，有益心血管健康。
今天我們分享一道蔬菜炸蝦的做法，金黃的大蝦配著綠色的蔬菜，不只是好看，上桌還是一道漂亮的風景。
第一步：準備食材
擇下來的芹菜葉不要丟掉，新鮮的芹菜一把，清洗乾淨，把擇下來的芹菜葉放在盆中，
加入清水放入食鹽2克浸泡 ，加入食鹽可以有效減少芹菜葉的農藥殘留。
胡蘿蔔半個，先切成薄片，再改刀切成細絲。切不好的可以用刮絲刀來刮，刮的越細胡蘿蔔絲越軟。切好以後放在盆中加入食鹽2克，加入食鹽殺一下胡蘿蔔裡面的水分，使胡蘿蔔絲變軟。
大蝦若干個，用牙籤從蝦背的第三關節處挑去蝦線，然後用剪刀剪去蝦須和蝦頭，剝去蝦殼放在盆中。
再把蝦肉從腹部切上幾刀，注意不要切斷，這樣便於蝦肉裹上蔬菜和後期入味。我們分別把蝦頭和蝦肉放在兩個盆中都腌制一下。
分別在蝦頭和蝦肉裡面放入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克，給蝦頭蝦尾入味去腥增香，然後用手攪拌均勻，放置腌制20分鐘。
飯店裡面做炸蝦，為了顏色好看，一般會在蝦頭裡面放入一點吉士粉，放入吉士粉不只為了增色，還能增香。
我們在家自己做吉士粉就不放了。
食材全部準備好以後，開始做炸蝦
第二步：炸蝦
把胡蘿蔔絲用手擠出水分放在盆中，拿出芹菜葉也放在盆中。
另外拿一個小盆，放入玉米澱粉15克，麵粉10克 ，倒入少量的清水攪成麵糊，攪到沒有小麵疙瘩，用手能扯起絲為好。放入澱粉大蝦炸的更加酥脆不易回潮。
把胡蘿蔔絲和芹菜葉放在麵糊裡面拌勻，接著我們把蝦肉裹勻蔬菜炸熟。
鍋內燒油，油溫四成熱時 ，把蝦肉裹上一層蔬菜放入鍋中，油溫不要太高，油溫過高，青菜一入鍋會出現外面炸焦了，裡面還不熟的情況，全部裹好放入鍋內以後。
用勺子輕推翻動蝦肉，防止粘在一起，中小火炸制三分鐘左右，蝦肉已經金黃酥脆，撈出蝦肉控干油。
然後放入蝦頭，中小火炸制一分鐘左右，倒出蝦頭控干油。
最後把蝦頭和蔬菜蝦肉整齊的擺放在盤中就可以上桌食用了。這道色澤好看，焦香酥脆的蔬菜炸蝦就做好了。
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