死豬還在用開水燙嗎？

你愛吃肉嗎？豬年到了，你有沒有想過，豬是怎麼脫毛的？

動物脫毛經歷了哪些歷史變遷？

為什麼吃雞翅、豬爪的時候常常會發現殘存的動物毛髮？

【傳統脫毛】

你聽說過「死豬不怕開水燙」嗎？

熱水浸燙是最傳統的動物脫毛方式。

雞、鴨、鵝的毛長的不是很結實，可以燙完直接拔毛，鴨絨和鵝絨可以收集起來做羽絨服，大的羽毛可以用來做羽毛球、羽扇。

實際上，燙雞鴨並不需要100度的開水，水溫過高會導致表皮燙熟，拔毛的時候容易破損。

豬毛、羊毛相對難處理一些，為了方便脫毛，過去常常在腳上開一個小口，用打氣筒打氣或者直接用嘴吹氣，讓皮繃緊，然後用繩子把刀口紮起來，接著再用熱水燙，然後再刮毛。

牛皮因為堅韌且和肉貼合緊密，因此不可能用嘴吹起來，所以「吹牛皮」有說大話的意思。

此外也有用火燒的脫毛方式，這在欠發達農村和少數民族地區比較多見。

有些餐館為了提高菜品的賣相和口感，還會用煤氣噴槍燎一下，把沒去乾淨的毛燒掉。

此外，豬頭、豬蹄等犄角旮旯比較多的部位常需要火燎處理。

【機械脫毛】

現在動物脫毛已經逐步機械化，有一定規模的肉類加工企業都是用打毛機處理。

打毛機的原理就像「少林銅人巷」，用一通亂棍把毛打掉，十分神奇。

比如白羽雞可以先用60度左右的熱水或熱蒸汽浸燙，然後用打毛機處理2次，此時雞毛已經基本去除，生產線上再配備幾個工人稍微擼一下就乾淨了。

豬的脫毛工序基本類似，但浸燙溫度稍高一些。

現在有很多打毛設備是專門設計的，比如有給豬蹄、豬頭、豬耳、豬尾脫毛的專用機器，它們的原理其實一樣，但「銅人巷」的布局不同。

不過，無論畜禽加工技術如何進步，要做到100%脫毛還是挺難的，因此在超市、餐館買到或吃到帶一點點毛的肉並不奇怪。

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