臊子面，神來之食
"余為座上客，舉箸食湯餅。"
這是唐代詩人劉禹錫所提及到的，麵條是以小麥種植而來。同樣也是北方人餐桌上不可缺少的主食之一。而麵條這一類的食品，在唐代被稱作「湯餅」，劉禹錫先生詩中所說的「湯餅」，就是「長命面」。
據說，臊子面就來源於唐朝的「長壽麵」，《猗覺察雜記》上說：「唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽麵，世所謂「長壽麵」者也。」
它是唐朝款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，喜食這種麵條，還寫下了讚美之詞「剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。」
據記載，真正的臊子肉出現於北宋，《夢梁錄》上記載有專門加工臊子肉的店鋪。但當時是否已出現「臊子面」，還不得而知。不過在明代高濂的《遵生八箋》里有記載「臊子肉的做法」，也就是說他在寫這本書時，臊子面已經問世。
這也只是臊子面由來的說法之一。傳言在古時，周人由豳遷至岐之周原。在渭河邊和北原上繁衍生息，後謂河有一惡龍為禍大旱三年，民不聊生。
周氏不願離開家園，就與其大戰將龍殺死，為慶祝將龍和面集體食之。在後來，但凡有慶祝，都會以豬肉代替龍和麵食之，後來擴展在了其他節日和祭祀中，臊子面也漸漸傳開。
李辛儒先生還專門寫了小冊子，書名就是《神來之食岐山臊子面》。他考證，臊子面源於周代屍祭制度的「竣余」禮儀，要先敬神靈祖靈，剩下就是長輩，最後才是小輩。這也是在岐山一代流傳已久的遺俗。
而如今，臊子面的來源也已無法考證。但作為陝西的傳統美食，它有著悠久的歷史，也是著名的西府小吃，最正宗不過岐山臊子面。
至始至終，臊子面在陝西人的記憶之中，都扮演著重要的角色。在陝西的身價也是頗高的，它還沿襲了唐代「長命面「的有關習俗。
在遇婚喪之事，或逢年過節之時都會用它來款待客人。在關中的農村地區，一些地方新年第一天早晨基本上都是臊子面。
臊子面以口味著稱，一碗合格的岐山臊子面應該具備「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點，而臊子面最主要的就是它的臊子湯了。
臊子面的製作不僅要在備材料之時細膩認真，在炒制之時也要非常注意其火候的控制。所以說並不是每個會做麵條的人郡能做好一手好臊子面的。
臊子面作為陝西特色美食，尤其是岐山臊子面在民俗村婦女主任的帶領下將其發揚，並且還名聲大噪，同時也帶動著整個村莊的經濟發展。
臊子面不僅僅是一碗麵條，還傳遞著長壽和健康的理念。同時也是一種深厚歷史文化的傳承與發揚。
