排骨這個做法，比水煮的好吃，廚師長告訴你做法並不難，香酥解饞
美食
02-12
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排骨能補人，多氣力。排骨的做法貌似不多，但深究起來，也是有些門道的。比如這道翠花排骨，以花生的味道結合排骨，是不是兩香遇見，迸發出第三種味道呢？而其烹飪方法，也是先煮後炸再炒，但每一道工序，都只是為了味道的增進，絕不能多餘。
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豬肋骨分為三根，斬成較長的段。
小蔥一把，切成蔥花。生薑一塊，切成姜沫。大蒜5粒，拍扁後切成蒜沫。
青椒半個，切成碎粒，紅椒一小片，切碎粒配色
炸熟的花生去掉紅衣，碾成碎沫。
大蔥白切成段，再輕輕拍扁。生薑一塊，切成片。
紅干椒一大把，清洗一下，泡在清水中。
鍋里燒水，排骨冷水下鍋，加入料酒。水開後，仔細地打去浮沫，要打幹凈。
倒入大蔥白和薑片，加入兩勺食鹽，加老抽上色。蓋上蓋子，小火煮30分鐘。
30分鐘以後，撈出排骨，控去水分，揀去大蔥和薑片。
鍋里燒油，燒至5層熱，下入排骨，排骨炸至金黃撈出控油。
紅干椒控去水分，鍋內燒油，倒入紅干椒。煸出紅干椒的香味，倒入蔥姜蒜沫翻炒。
聞到蒜香以後，倒入花生沫和排骨。加入適量食鹽，雞粉，白糖，撒入一把白芝麻，快速翻炒，化開調料。最後加入辣椒紅油，可提味增亮，翻勻後，出鍋擺盤。
擺盤方法先夾出排骨擺上，再倒上剩餘的菜料，最後撒點蔥花。
好了，這道獨特噴香的翠花排骨就做好了。
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