致咖啡：你是最溫柔的治癒者

（微信公眾號「本宮的小廚房」新開通，期待小夥伴~）

作為重度咖啡愛好者，怎麼能不專門為它寫一篇文章呢！不過，仍然會在落筆前有點為難。一是因為本宮對咖啡僅限於「熱愛」，卻沒專門研究過，把各種感受落實到文字上時難免貽笑大方；二是因為關於咖啡，可說的太多了。

雖然本宮對咖啡的好奇，可以追溯到2009年前後在北京地安門一家名叫「塔羅咖啡館」的小店，但當時僅限於在店裡「逛吃逛吃」，並未系統了解任何和咖啡有關的知識。倒是回天津以後，偶然買了一台喜客的家用意式咖啡機，從此在家裡也可以喝到本宮最愛的espresso；加上那時的飲食習慣漸漸清淡化，味蕾便敏感起來，這才對咖啡有了更多的探求欲。特別是這兩年里，對咖啡的愛還要疊加上人情的溫度，更是讓人戀戀難捨。

2018年夏天到北京出差，在初心咖啡館點了一杯玫瑰冰滴，等待著和好姬友們「相見歡」

一般來說，本宮只喝黑咖。除了每天早上會自己做espresso喝，平時在公司里也會用滴濾壺煮咖啡，還會隔三差五地嘗試各種掛耳、冷萃，以便了解更多品種咖啡的特點，從而在腦海里標記不同的味道。意式拼配、曼特寧、耶加雪菲、瑰夏，這是本宮比較喜歡在不同品牌的咖啡供應商那裡進行比較的幾款常見咖啡（話說這種比較真的特別有趣）。除此之外，在瑞幸努力擴張市場的時候，本宮也跟風評測了瑞幸以及其他一些咖啡線下/線上零售咖啡的情況，同樣玩得不亦樂乎。

先說說口味上的喜好吧。入門期的本宮和大多數新手一樣，對中淺度烘焙接受無能。因為，總覺得單寧的酸味會帶來讓人不那麼愉悅的亂入感。直到後來偶然嘗試過一次某品牌的瑰夏冷萃後才忽然意識到，原來問題並不是出在審美能力上，而是——咖啡要夠好才行啊！

以本宮的理解，咖啡最顯著的味覺特徵有兩個方向，一是酸度，一是苦度。隨著烘焙程度的變化，二者基本上是此消彼長的關係。其中酸度會比較容易烘托出果香、花香等較為輕盈明亮的香味，而苦度則傾向於表現出堅果香、巧克力香、焦糖香等更為厚重而豐饒的香味。另外，中深度烘焙的豆子保存起來，容錯率似乎比中淺度的高一些——後者若保存不當，更容易出現過度發酵的異味（可以聯想到面醬、黃醬的味道）。而一旦遇到了真正出眾的中淺烘焙咖啡，你才會發現，優秀咖啡的酸度恰如讓人愉悅的長笛，是順滑和帶有流動感的，不會沉滯在味覺上，而是緩緩帶出下一段更濃厚的「低聲部」旋律。

本宮也只偶然在幾個小品牌出的瑰夏中邂逅過這樣令人驚喜的感覺

並不是本宮歧視中深度烘焙的咖啡，而是就事論事地認為，外購的話，中淺度烘焙的優秀咖啡比中深度的更為難得。首先，中深度烘焙比中淺度的更容易「藏匿」豆子品質的劣處（烘焙度越深，具遮蔽力的焦香越重）；其次，供應商必須確保咖啡豆的新鮮程度，才能讓中淺度烘焙的豆子得到最佳表現（否則就算不至於出現發酵類氣味，也容易變得「只酸不香」），而中深度的保存起來要求相對沒那麼高。二難並具，也難怪瑞幸在去年11月全面換豆，將原本中度偏淺烘焙的豆子換成了中深度的豆，還宣稱是「全面升級」「更加適合加牛奶的花式咖啡了」。

其實這話說的也沒毛病，中深度烘焙的咖啡確實比中淺度的更能「撞」出乳脂特有的香氣來。何況這樣的改變也不能埋怨供應商，畢竟烘焙程度越重的豆子，越容易確保咖啡品質的穩定。而犧牲掉對風味的表現又怎樣呢，反正大多數用戶要的都只是咖啡因而已……只是本宮終究會覺得有些遺憾，最早接觸瑞幸時曾經被震撼的細膩口感，酸度和苦度的出色平衡，由於豆子新鮮而被完整呈現的、柔滑飽滿的韻味，以及極具層次感的曼妙香味，從此不得見了。

但即使如此，小藍杯如今對本宮來說，也成了具有特殊意義的存在^0^

當然味覺體驗絕非咖啡的全部價值。應該說，咖啡作為一種社交飲品，確實容易攜帶更多的附加意義。對本宮來說，每次在晨間運動前半小時慢慢喝下一杯espresso後，都會感到整個身體隨著這個城市漸漸醒來；每次路過地安門，都彷彿看到了昏黃卻溫暖的燈光，知道在那扇老式雕花鐵門後藏著一座咖啡的迷城；每次捧起瑞幸的小藍杯，都會因為想到好友而不自禁地微笑；每次用鍾愛的隨行杯沖泡掛耳，都會想起很多很多在路上的故事。不同品牌，不同感受，不同的時光，不同的同伴。

何況咖啡的香味，本身自帶一種魔力，就像一雙溫和卻有力的臂膀，能夠在受傷時撫慰，在慌亂時鎮定，在疼痛時療愈，在悲傷時擁抱。很多時候本宮甚至覺得，情緒方面的地獄和天堂之間，可能只有一杯黑咖啡的距離。

曾經深深打動了本宮的一款冷萃瑰夏。香味飽滿、豐潤，奶油般的口感在口腔中溫柔地蕩漾開，平衡感強

雖然不常買，但特別喜歡一個名叫「永夏」的咖啡品牌。LOGO上的獨角獸讓人想到森林女神梅莉凱，而「永夏」這個名字會讓人聯想到冰火中布蕾妮所說的那句話：

「在歌謠里，永遠都是夏天。在歌謠里，所有的騎士都是英雄，所有的少女都是美人，陽光則永遠普照大地。」

永夏的掛耳瑰夏

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