大米，可以說是我們生活中最常見的食物了，也是我們除了小麥製作的麵食以外，重要的主食。可是，吃了這麼多年大米，你會挑大米嗎？新米和陳米如何分辨，相信即便是負責家庭食物採購的媽媽們也不見得精通。

泰國大米用筷子木背景

陳米摻油拋光「扮」新米

我們當然知道新米的味道更好，相對陳米當然更願意吃新米啦。可是，市場上的新米可真不見得百分百是真的新米，有可能是「扮演」來的。

因為，加工好的大米是不能保存太久的，空氣中的細菌，濕氣什麼的，都會讓新米很快的發霉變質。如果大米變了質，就只能用作飼料了，這對於商家來說，可是滿心的不舍啊。因此，在利益面前，就有不法商販，通過再加工，讓陳米「改頭換面」來以次充好。通常的做法是把陳米反覆研磨，摻進地溝油或工業原料白蠟油，進行拋光「變身」。這樣一通操作下來，原本失去光澤還有異味的陳米一樣變得顆粒飽滿，晶瑩剔透，咋一眼望去，和新米還真沒兩樣。

這明擺著就是造假啊，且不說用新米的價格買的只是陳米是經濟上的損失，更嚴重的是有些陳米已經發霉，暗藏黃曲霉素致病菌！本來黃曲霉素的毒性就很強，再加上工業的一番「改造」，各種礦物油、吊白塊的加入，簡直是「毒上加毒」，這樣的米，人吃了真不能保證會有什麼樣的嚴重健康損害！

一張餐巾紙10秒鐘辨別新米和陳米！

剛才說了陳米變新米的關鍵操作步驟是加礦物油拋光，那麼辨別起來也就從這裡入手。準備一張餐巾紙，用紙抓起一把大米緊握十秒鐘，然後看紙巾上的變化，如果是陳米一般會有油漬出現。而真正的新米是不會有油漬的。

當然，這個方法也有局限性，有些大米由於價格高，利潤空間大，商販可能會苦下功夫，石蠟打的更加勻稱，用紙巾也難以分辨。這時就需要，配合更多的「技術手段」來分辨了：

看：新米的「米眼睛」（胚芽部）顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色；

聞：新米很好聞，有股清淡自然的香味，陳米香味就差點；

嘗：捏起一粒米放入口中，用牙咬開，一般來說新米會比陳米硬，咬起來嘎嘣的脆，陳米就不如新米了。另外，晚季稻米要比早季稻米硬一點。

為了口吃的，鬥智斗勇的還真是不容易啊，如何鑒別新米陳米，你學會了嗎？你還有什麼妙招呢，歡迎留言評論哦~

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