春節到了，您覺得春節的飯菜，顏值和味道哪個更重要呢？有人覺得顏值才是一切，畢竟一年伊始，圖個喜慶嘛。有人覺得味道才是食材的本質。但是在小編看來，兩者缺一不可。就算是家常菜也是一樣，又要好吃又要好看。今天小編給大家帶來一道五彩雞絲，5種顏色，鮮亮美味，可以說正是這樣一道又好吃又好看的料理了。用來下飯特別棒，裡面的食材，也可以根據自己的喜好換不同的顏色，好了，話不多說，一起來看看吧。春節這樣吃，1盤頂5盤，清爽解油膩，好吃又好看，太下飯了！

五彩雞絲

By xiaoduo

配料：

雞大胸 250克、紫皮洋蔥 半個、胡蘿蔔 半個、香菇 6個、柿子椒 1個、姜 幾片、蒜 幾瓣、干辣椒（喜歡吃辣的放） 1個、精鹽 1茶匙、食油 適量、澱粉 5克、生抽 適量

烹飪步驟：

1.我用的凍雞大胸，一塊剛好半斤左右，提前一天冰箱冷藏解凍。洗凈晾下水（不用太干，太干雞肉會柴），去掉上面的筋膜，還有一些小塊的脂肪。如果有新鮮的雞胸更好。

2.雞肉切成條，不要太細，太細感覺沒有嚼勁（如果煮雞絲粥的話可以切細一點）。用一個碗裝好，加半勺鹽（我家小勺一勺鹽在3克左右），5克左右的澱粉。加鹽是為了預先調味，後面是快炒的，不容易入味。加澱粉是讓雞肉保持滑嫩，不會太柴。

3.再加一瓷調羹的米酒或料酒去腥，再加半調羹油（鎖住雞肉中的水分，保持滑嫩）。

4.雞肉拌勻，拌好放置一邊備用。如果是第二天早上炒，就提前一天晚上弄好放冰箱冷藏。

5.配菜洗凈，姜蒜切好。香菇切薄片，胡蘿蔔、青椒切條，洋蔥縱切，掰成一條條的。（後面有出現干辣椒是炒的過程中臨時加的，所以這裡沒有。不吃辣的人可以不放。）

6.鍋里放水燒開，將香菇片和胡蘿蔔下水焯半分鐘-1分鐘。胡蘿蔔先焯下水一是後面容易熟，二是保持顏色鮮艷好看。

7.焯水時間不要太長，半分鐘到1分鐘就好。撈起裝盤備用。

8.炒鍋倒掉剛才焯菜的水，洗乾淨擦乾，燒熱倒入少量油，先煸炒一下青椒和洋蔥，這樣也是為了讓這2樣東西預熟一下，及保持顏色鮮艷和脆嫩，這兩個不能用水煮，一煮就糊爛了不脆爽。（有些菜的預熟是先焯水象肉片類、菌類、葉類、菜花類等，而有些菜適宜用油煸一下，象辣椒及洋蔥大蔥這種；而根莖類象胡蘿蔔萵筍則兩種都可以。）

9.青椒和洋蔥煸炒一兩分鐘就好，再倒入香菇和胡蘿蔔再翻炒幾下，加半勺鹽調味。

10.翻炒幾下就可以裝盤。這幾步看起來很麻煩，實際操作過程中除了煮水外都在半分鐘到一兩分鐘左右。這樣做減少後面的烹飪時間，也是為了保持配菜的顏色鮮艷和脆爽的口感。

11.這次可以不用洗鍋，直接再倒入適量油，比前面煸青椒洋蔥的油要多些，倒入姜蒜爆香。

12.倒入雞絲，翻炒到變色。

13.然後倒入配菜，再翻炒，加入生抽（不要老抽，顏色太黑，不好看）調味。可以嘗下鹹淡，淡了再加點鹽。(如果想汁水多點，可以加點開水。)蓋上鍋蓋，悶煮一兩分鐘。

14.雞肉很容易熟的，如果不想汁水多，就開蓋大火再翻炒幾下收汁；喜歡湯多就不要收汁。翻炒幾下裝盤就好了。

烹飪小貼士：

1、青椒的水分含量高（74％~94％），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3、5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

2、清除自由基 青椒中含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等抗氧化物質，能夠幫助清除體內的有害自由基，孕婦食用後是能起到提高免疫力的作用，預防癌症及其他慢性疾病。

3、 預防膽結石 常吃青椒能起到預防膽結石的作用，青椒中含有豐富的維生素，尤其是維生素C，能夠使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。

4、防治壞血病 青椒是對於防治壞血病有一定的作用，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。而且還能預防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網膜出血、腦血管出血。

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