過年啦過年啦，馬上就到了吃肉的季節，相信在座的各位小夥伴們，也都能吃到美味的紅燒肉。但是很多人覺得，自己做的紅燒肉和在飯店做的十分不一樣，無論是色澤還是味道，都有些自愧不如，是不是飯店有什麼秘密調料呢？在小編經過周密調查後終於發現，秘密調料嘛，沒有。但是好吃的秘訣，有的。那就是不放花椒！後廚流行著一個說法「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」。放了花椒的豬肉，就會變得又韌又柴，喪失了鮮嫩的口感。只要少加這一位調料，就一定能做出好吃的紅燒肉了。至於做法，一起來看看吧，豬肉最忌「它」，只因多放一味料，肉不爛還發柴，以後一定要注意。

紅燒肉燉土豆

By 美食小編

配料：

五花肉 500克、土豆 100克、冰糖 30克、干辣椒 5克

烹飪步驟：

1.五花肉切塊，土豆去皮切塊

2.鍋中放油，油溫燒至五成熱，放入五花肉，中小火煎至七成熟

3.鍋中放油，加入冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉，翻炒均勻

4.加入清水，大火煮沸轉中火煮30分鐘

5.倒入土豆塊，翻炒均勻，加入生抽，鹽，小火燉15分鐘

烹飪小貼士：

1、燉豬肉的技巧大塊口感好:食材在鹵或燉後會變得軟爛，所以主要食材不可切得太小，避免鹵或燉煮後變得糊爛，這樣不但影響口感，而且更影響賣相。主要食材應切得大塊點，配菜則要根據搭配需要決定其形狀大小。

2、汆燙保鮮味:汆燙可去除食材表面的雜質，而且可以讓食材表面先凝固起來，鹵或燉的過程中就不會流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再鹵或燉煮，還可以省去不少時間。

3、加水煮至入味：鹵或燉煮時，一定要加入水，才能把味道煮進食材中。鹵或燉加入足量的水,再煮至湯汁收干，這樣食材吸取湯汁的美味，才會有軟爛多汁的口感。

您有什麼做紅燒肉的訣竅嗎？

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