自製辣白菜，大廚告訴你配方比例，簡單又方便，腌幾天就能吃！

自製辣白菜，大廚告訴你配方比例，簡單又方便，腌幾天就能吃！家庭自製泡菜，獨特朝鮮風味！相信喜歡小編的小夥伴中，一定有一些人對泡菜情有獨鍾。所以，小編特意在這一期為大家專門講解一下泡菜的做法。說道泡菜，那可真是一門博大精深的學問呢。因為泡菜不只是某一個地區或者是國家的特色，在全世界各個國家，都有自己獨特風味的泡菜。比如我們最熟悉的韓國泡菜，朝鮮族泡菜。

在中國，不同的城市，也都有自己專屬的泡菜風格。就像四川的泡椒、東北的酸菜等等。泡菜的起源是這樣的，在很早之前，當時的物質還有沒有現在社會這樣豐腴，尤其是冬天的時候，幾乎吃不上什麼蔬菜。所以呢，大家就想出製作泡菜這樣的辦法，在秋天時，就把冬天的菜準備好。可是菜放久了很容易壞掉，所以大家就把蔬菜做成各種各樣的泡菜。

雖然現在我們冬天已經不缺吃的了，但是泡菜卻成為一種傳統和特色，流傳下來。那麼，泡菜的種類既然那麼多，我們今天介紹哪一種呢？剛開始學習泡菜，我們不妨從簡單的開始，今天呢，我就為大家帶來我最愛吃的韓式泡菜。韓式泡菜最好吃的，也是最著名的就是辣白菜泡菜了。

雖然是辣白菜，不過比起四川泡菜來說，辣白菜的辣度就是小巫見大巫了。別看它表面上一層紅紅的辣椒粉，其實啊，就連我家人這種不能吃辣的人，都特別喜歡吃呢。好了，下面我們就一起學一學韓式辣白菜泡菜是怎樣做出來的吧！

辣白菜

準備材料：

白菜500克，鹽適量，溫開水一杯，辣白菜調料一份（蘋果一個，魚露適量，糯米粉20克，細辣椒粉適量），蒜適量，姜1克，半個洋蔥、一根小蔥，一根胡蘿蔔，糖適量，醋適量。

做法：

1、把白菜洗乾淨，擦乾表面水分之後切成塊狀，或者是分成多份。建議大家還是切成塊狀，這樣在腌制的過程中更好腌。

2、腌辣白菜先在白菜表面均勻的塗上一層鹽，密封之後放置一個晚上。這一步既能讓白菜入味，還可以讓白菜蔫下來，白菜上面可以用個東西壓著。

3、腌好的白菜如果味道較咸就在水下把鹹味沖一下，注意不要用生水和礦泉水，涼開水或是純凈水最好。額然後把白菜晾乾。

4、大家可以買這種現成的辣白菜調料，雖然不是自己做的，不過味道比較正宗，不會出現失誤，我個人很喜歡去買朝鮮族自製的辣白菜醬。把辣白菜醬塗在白菜上放一兩個晚上就行了。

5、大家也可以自制辣白菜醬，用胡蘿蔔切成絲用適量的鹽腌制2小時。韭菜只要綠色的部分切成2兩厘米長備用。

6、蘋果去掉皮，與洋蔥、姜和蒜混合之後放在料理機中打成泥。

7、沒有糯米粉的就用麵粉，把諾你分加適量水煮成糊狀。把前兩步做好的食材都加在糯米粉中。然後將魚露、鹽和糖也按照自己的口味加進去。我比較喜歡吃酸甜的，大家根據自己的愛好逐漸調整。

8、同樣的，將做好的調料均勻的塗抹在腌完的白菜上。不過如果你的辣醬是自製的，還需要經過發酵這一步。將做好的辣白菜密封起來，放在冰箱冷藏室一個禮拜以上。發酵完成之後，辣白菜也要儘快吃完。

辣白菜拌好之後可以直接搭配米飯一起吃，而且大家不要把辣白菜放的太久，一定要放在冰箱里儲存，儘快吃完才好。

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