曬青和烘青對普洱茶有什麼影響？兩者如何區分？（下）

昨天說了這麼多曬青和烘青地普洱茶的影響，那麼曬青和烘青，我們該如何區分呢？

聞香氣

在昨天的內容里小編已經介紹過，烘青的茶，如果是剛做好的新茶，會有濃烈的香氣，但是隨著存儲時間的增加而逐漸減弱，甚至無香氣。

曬青工藝製成的普洱茶，因經過太陽中紫外線對葉綠素、茶多酚等物質的作用後產生獨特香氣。且香氣會隨著存儲時間的增加而變化，如出現花香、蜜香、果香、菌香等一系列香氣，同時香氣沉穩濃郁切悠長，無雜味。

看外形

利用烘青工藝製成的普洱茶，蒸壓成形，自然晾乾後，因為茶菁中活性物質從毛茶時含量便少。存放時間久了，條索就沒那麼緊結看，有的甚至會出現餅面鬆散的現象。而通過曬青工藝製成的普洱茶則完全相反，存放的時間越久茶品看上條索就越清晰緊結，不會出現自由脫落的現象。但是通常存期在十年及以上的茶品，餅面又會呈現由緊緻到鬆散的變化。

觀顏色

普洱茶曬青跟烘青二者在顏色上存在較大區別。曬青工藝製成的普洱茶，新茶期，呈現墨綠色，白色茶毫顯著且不會隨風四散；存儲5年以上的茶品，呈現黃褐色，白色茶毫顏色變淺。存儲10年以上的茶品，呈現棕褐色，白色茶毫轉為金黃，餅面油潤有光澤。

品滋味

滋味最能區別出曬青和烘青。曬青工藝製成的普洱茶，沖泡後茶湯金黃清透，入口均能感到苦澀，只是輕、重和是否快速化去的區別。茶湯粘稠飽滿，入口順滑，越往後品飲茶湯的飽滿度越發顯著。烘青工藝製成的普洱茶，沖泡後茶湯黃中帶綠。入口，剛開始甜度和香氣較高，隨著泡數增加逐漸減淡，到10泡後茶滋味已經很淡，且茶湯的飽滿、粘稠度較弱。

歸納總結普洱茶的定義條件：產自雲南、大葉種、曬青工藝加工。因此，不是曬青工藝加工的普洱茶，不能稱之為真正的普洱茶！

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