紅燒豬蹄，先別焯水！30年大廚：多加「1步」！入口軟爛沒腥味

紅燒豬蹄是我們經常吃的一道硬菜，像是家裡招待客人，更是少不了拿出來炫耀一番。豬蹄雖然沒有什麼肉，但是營養價值卻是特別豐富的，因為含有豐富的膠原蛋白，所以女性朋友多吃是可以幫助我們美容養顏，補充身體里所需要的蛋白質。而且紅燒豬蹄不光是受到女性的喜愛，因為口感上非常的鮮嫩Q彈，所以即使是老年人還有小孩子，也是可以多吃一些的！

但是在紅燒豬蹄的製作上面很多人都存在著一些的誤區，要不然即使燉煮的不夠入味，要不然就是腥味沒有完全的去除乾淨。擁有30年做飯經驗的大廚告訴我們，這很有可能是跟我們製作豬蹄的步驟有著很多的關係。有些人覺得只要是紅燒豬肉，我們就應該現將豬肉焯水，就算是豬蹄也是一樣的，但這是一種大錯特錯的想法，豬蹄的肉質沒有這麼多，主要是以皮為主，如果我們只記得焯水的話，反而會讓皮變得很老，失去它原有的彈性！

所以說，想先將我們的紅燒豬蹄做的既能夠鮮嫩軟爛，又沒有什麼多餘的腥味的話，我們需要在焯水之前，多做「一個步驟」，大廚告訴我們就是浸泡！只有浸泡過一段時間的豬蹄，腥味才會更好的去除，而且在清洗的時候會更加的方便。

要知道我們在市場上購買的豬蹄，很多的上面還是帶有泥土甚至有的連豬毛都沒有剔除乾淨，所以味道會比較的重，即使是我們放料酒焯水，這樣的腥味也是會影響我們吃的口感。最好是在下鍋之前，先放入生薑以及啤酒浸泡一下，然後用剃毛器將多餘的雜質在清除乾淨，這樣的豬蹄紅燒起來才能更加的入味！

而且大廚還告訴我們，在製作紅燒豬蹄的時候，要想豬蹄入口的口感剛好是鮮嫩軟爛的，就需要我們注意燉煮的時間以及配料，像是香葉。八角以及桂皮這些都是必不可少的，小火慢燉的豬蹄要比使用高壓鍋的豬蹄更加入味哦！總而言之，紅燒豬蹄時，先別焯水，30年大廚說，要多加「1步」，這樣豬蹄才入口軟爛沒腥味！

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