你吃的蚝油可能是假的！超市員工：不帶這2個字千萬不能買！

不知從什麼時候開始，蚝油漸漸進入人們的生活為生活添了一味——「鮮」，不僅豐富了美食，也滿足了胃口。但是，你知道它是什麼做的嗎？假貨泛濫之下，你吃的蚝油真的貨真價實嗎？

蚝油到底是什麼做的？

蚝油是用牡蠣熬制而成的調味料，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

現代蚝油主要是黃豆做的，加入少量調料而成，而蚝油的味道和豆醬差距不大，所以今天蚝油多是用豆醬油加入輔料等勾兌而成。一方面，生蚝品控不易，成本昂貴；另一方面，蚝油製作發酵時間長，且味道濃厚。

如何挑選高品質的蚝油？

1

觀察顏色

將蚝油倒立，看瓶底的顏色，如果顏色發黑的這種蚝油，千萬不要買；優質的蚝油，瓶底會呈現呈紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，可以放心購買。

2

看配料表

配料表是按照成分高低排列的，優質蚝油成分表中一定有「蚝汁」，並且靠前，缺少這兩個字千萬不要買；另外，蚝油的產品標號若是以字母GB開頭，可放心購買。

3

是否掛壁

拿起瓶子來回搖晃幾下，如果蚝油會粘在瓶身上的話就可以購買，反之就說明其品質不好。

4

看其產地

以遠離污染源的現代化生產基地提供的新鮮牡蠣熬制而成的產品為佳。

蚝油怎麼吃才最好？

蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門：

搭配有講究

蚝油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味，有損蚝油的特殊風味。

拌勻再勾芡

使用蚝油做芡汁時，需注意的是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

不宜煮太久

蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香失味。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

腌制可去味

用蚝油腌制內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮美。

史

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！