融合和食元素的牛油果risotto——意式燴飯

春節走親戚時，遇到了對方因為「不知道這東西怎麼吃」便慷慨贈送了兩枚牛油果（鱷梨）的情況。抱著兩枚手雷一樣的牛油果，本宮笑得可開心：賺了~~賺了~~

偶然淘到了8元一枚的牛油果，每個都和手掌心一樣大。很願意抓著它盤一晚上

是真的很詫異，竟然有那麼多人不知道牛油果的妙處——反正本宮很喜歡。這種可以代替堅果補充維生素E、不飽和脂肪酸，還附贈大量葉酸的厚皮臉果實，對不喜歡的人來說，是黏膩且淡而無味的古怪食材；但對我輩牛油果控來說，那就是一枚枚能引爆幸福感的小炸彈啊！（捶桌）做沙拉做甜品做奶昔做刺身做炒飯，每種做法都有獨一無二的好吃！

並且還有額外的喜悅加成：每當切開一枚鱷梨時，如果發現它的成熟度正好，都會感到非常幸福，就好像整個世界都在向自己微笑。

牛油果：「（哭唧唧）明天，明天就要被吃掉了……」

而今天想聊的這道risotto（意式燴飯），對經常外出探店的小夥伴來說應該不陌生。通常來說，risotto的關鍵詞包括：夾生、乳酪、白葡萄酒、濃味。雖然本宮接受起來都沒困難，但平時自己更喜歡味道相對清淡、提倡突出食材本身味道的日料。所以就自己琢磨了這個方子，按想要的效果復刻了這道西餐經典菜品。

墨魚汁海鮮risotto：正經的risotto應該長這樣……除了膚色黑了點兒

這個方子用木魚高湯代替了傳統risotto使用的普通高湯，也沒有用到傳統做法里的蒜、洋蔥和黃油。以上是改良的重點所在。但白葡萄酒還是要放的哈~特別要說的是烹飪時，清甜鮮美的香味逐漸變濃，簡直讓人迫不及待！而至少對本宮而言，能夠製造並全程欣賞這樣的漸變過程，就是身為廚娘的最大幸福之一。

……嗯？問我除此之外還有什麼？當然是前幾天的文章里寫到過的：

「烹飪是愛的表達，而我也能有這種愛別人、愛自己的力量。」

用料

米：60克

白葡萄酒：50克

水：250ml

木魚花：一撮

牛油果：半個

海鮮或白肉：50–100克

鹽：適量（注意控鹽~不要太咸~）

歐芹（干）：一捻，沒有可不加。

**菜譜為一人份，本宮飲食習慣是不愛吃主食。小夥伴們操作時記得根據自己的實際情況調整下哦~

先放張成品照勾一下饞蟲

做法：

1. 先來製作木魚高湯：取一隻小鍋子，把水倒進去，燒開後關火，投入木魚花。靜置至少一分鐘後濾出木魚花，取湯待用。

2. 牛油果、海鮮（白肉）切約1cm見方的小塊。如果想吃到牛油果，可以把它稍微切大一些。

**之所以選擇海鮮或白肉，是因為這個做法以日料調味為基礎，所以不願意選擇自身氣味太過厚重的葷食。

3. 鍋燒熱，少油，把海鮮或白肉放進去中小火炒1分鐘左右。

**如果想把蔬菜也加進這道燴飯，就先炒蔬菜，再放海鮮或白肉。

4. 倒米入鍋，繼續中小火炒3分鐘左右，至米粒變成半透明狀。

**炒米時米粒可能會到處迸，要注意邊炒邊耐心翻動。

5. 把牛油果放進鍋里，將白葡萄酒倒一半進去，調成中火慢慢翻炒至牛油果有一部分融開，湯體變得粘稠。

6. 將另一半白葡萄酒倒進木魚高湯中，之後分多次將高湯加進鍋中，每次以高湯恰好沒過米為度。中小火翻炒至湯汁快要收盡時再加一些，直到高湯用完。

**傳統的risotto米粒是硬芯的。不習慣的小夥伴可以在最後一次加高湯時額外多加些水，然後蓋上鍋蓋燜一會兒，再繼續收汁。

7. 在最後一次加高湯時試試味道，按自己的口味加鹽調味。也可以加上歐芹或其他自己喜歡的香草。隨收湯的過程攪拌均勻即可盛出裝盤。

裝進便當盒帶到公司，微波爐叮過之後，味道還是一樣好

其他想說的話——

1. 牛油果不是必須的，可以換成任何你喜歡的蔬菜或其他白肉。

2. 加些應季的毛豆、豌豆、蠶豆等，會增加季節感和風味。

3. 依同樣的思路（用牛油果炒出淡奶油效果）稍作變換，還可以做牛油果意麵。而且連白葡萄酒都不需要了：）

課後思考題：牛油果意麵應該怎麼做？

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