新研究表明 吃過度加工食品會增加死亡風險

近日，法國的一項新研究表明，吃過度加工食品可能會增加早期死亡的風險。

所謂的過度加工食品是指那些含有多種成分並通過多種工業過程製造的食品。除了糖、鹽、脂肪和油外，這些食品通常還包括香料、色素、甜味劑和乳化劑等添加劑。據「實時科學」的報道，超加工食品包括冰淇淋、糖果、曲奇餅、蛋糕和糕點以及各種垃圾小吃。

這些食物高鹽高糖高添加劑，但卻受許多人的喜愛，越來越多地成為人們飲食的一部分。在過去的幾十年里，超加工食品的消費量大幅度增加。

在這項新的研究中，巴黎大學的研究人員分析了居住在法國的44，000多名45歲以上的成年人的數據。參與者定期填寫關於他們在過去24小時內吃過的食物的調查問卷，並被跟蹤了大約7年。參與者每天大約30%的卡路里來自於過度加工的食物。研究發現，每增加10%的過度加工食品在參與者的飲食中，就會增加14%的死亡風險。在研究期間，大約600名參與者死亡。

研究人員認為這裡增加的死亡風險，是由吃過度加工食品導致的疾病造成的，譬如高血壓、高血糖和癌症。一般參與者是沒有相關的家族病史的。

研究人員還說，在製造過程中添加的化學物質可能會產生有害物質。例如，一些保存肉類的過程可能會產生被稱為多環芳烴的化合物，這種化合物會引發癌症，以及一些用於包裝或儲存加工食品的化合物，如雙酚，這可能會干擾體內激素的活動。

儘管如此，研究人員指出還需要更多的研究來了解，過度加工食品如何會增加早期死亡的風險。

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