探究：不會過期的蜂蜜，為什麼會牽出「過期蜂蜜門」？

2019年2月11日，百年老字號同仁堂就「同仁堂過期蜂蜜門」作出回應，責成所屬蜂業公司下架所有罐裝蜂蜜並封存，同時對設施產品依法進行召回。

大興區葯食局調查後根據《食品安全法》相關規定罰款1420萬、吊銷同仁堂蜂業食品經營許可證，同時企業及涉事人員五年內不能申請生產資格。

這個懲罰力度在國內可以說是前無古人，也希望後也不要有來者了。

但其實很多人也有疑惑，眾所周知，蜂蜜由於其濃度高，滲透壓大，可以使進入其內部的細胞因脫水而死亡，所以蜂蜜是不需要添加防腐劑的，而且真正的成熟蜂蜜保存適當的話，也是不存在嚴格的保質期的說法的。比如在埃及出土的三千多年前的瓶裝蜂蜜，在打開後發現仍然保存的極好，並沒有發生變質。但是我國的《食品法》有明確規定，作為食品上市的蜂蜜一定要標明保質期，因此現在市面上的蜂蜜往往會標註兩年左右的保質期。

那按照這個思維想下去，蜂蜜本身就不存在保質期問題的話，為什麼這次葯食局要揪著同仁堂蜂蜜的過期問題不放呢？

首先，蜂蜜的保質期長的前提條件很明確，就是一定要保存適當。蜂蜜最適宜的保存條件是在5-10℃，濕度不超過75%的情況下，存放在陰涼、乾燥、通風、清潔處，並且裝蜂蜜的容器密封性要好，要盡量減少蜂蜜與空氣的接觸。而同仁堂回收的這一批蜂蜜卻無法追究其保存條件，自然就無法確保蜂蜜有沒有變質。

其次，在商品蜂蜜的製作過程中雖然不需要再行添加防腐劑，但是仍不免經過一定的加工處理，這期間可能存在導致蜂蜜變質的因素，故而設定蜂蜜保質期也是對民眾的生命安全負責任。

最後，久置的蜂蜜雖然食用後不會對身體造成損害，但和新鮮的蜂蜜在營養價值方面仍然存在差異，用舊蜂蜜冒充新蜂蜜進行出售肯定是要譴責的。

其實蜂蜜作為最常見的天然滋補品之一，在我們的生活中出場頻率絕不算低，但是我們的食用方式是否正確呢？

蜂蜜可以直接食用也可以用水沖泡，而用水沖泡更利於蜂蜜的吸收。同時蜂蜜中的酶類對熱不穩定，當使用溫度過高的水沖泡時會破壞其中的營養物質，降低蜂蜜的食用價值，所以蜂蜜應該使用40℃以下的溫開水或涼開水沖泡後食用，可以將蜂蜜的消暑解熱功效最大程度發揮。

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