武夷岩茶正傳，老叢水仙也有辛辣感？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

老叢，是武夷岩茶水仙里，達到60年以上茶齡的茶樹的尊稱。

就像在人類世界，對高壽的人，統稱「老壽星」一樣。

當然，這也是達到一定年齡的男性長輩的固定名號。

比如村姑陳的老爸，叫老陳。李麻花的老爹，叫老李。張三星家的老爺子，叫老張.......

SO，能被喚作「老叢」的，都不是普通茶。就像老張，老王，老李，算是武夷山茶界的「老人兒」了。

那都是在武夷山的三坑兩澗里，在武夷山的丹霞地貌里，經歷過風風雨雨的60年以上的老水仙茶樹，喚它們一聲「老叢」，是對它們沐風櫛雨巍然屹立的景仰和致敬。

從它還在叫做祝仙的時候開始，它們就一脈相承地生活在這片丹山碧水裡，冷眼旁觀著武夷岩茶這數百年的興亡盛衰，滄海桑田。

古語說，薑桂之性，老而彌辣。

老叢水仙有如此的高齡盛歲，茶湯里擁有一些辛辣感，也是很正常的事。

《2》

老叢水仙的叢香，是一種什麼樣的香氣呢？

是一種無法描述的氣味。

不是故弄玄虛，實在是因為，喝老叢的感覺，太難以用生活中的經驗去描述了。

世人都說，老叢水仙的叢香，是一種老木頭的香氣。

然而，世上的老木頭香，千種百種，我們福建人說是杉木，也許人家東北人覺得是野林子里的一種蘑菇香，到了西北人那裡，可能又變成了某種面饃饃的香氣......

總之，每個人對某一種氣味的記憶，總會牽絲拉藤，扯到無邊無際的味覺回憶庫里去，再生出橫七豎八的聯想。

就對不上號了。

於是，村姑陳只能說，老叢水仙的叢香，就像你站在一邊無邊無際的森林裡，林深葉茂，看不到盡頭。

勁風吹來，揚起松濤陣陣，你閉上眼，能聞到從樹木毛孔里呼吸出來的、獨屬於樹木荷爾蒙的香氣。

若把這香氣，收起來，加點炭烘一下，烘出微微的焦糖香，再把它投到一杯水裡，這杯水，就具有了老叢水仙的叢香。

可惜，每個人泡老叢水仙，總是會泡出不一樣的香氣和口感來。

村姑陳亦不能把自己泡出來的茶湯，寄給你喝——也許未來科技發達，會實現這個願望。

那麼，關於老叢水仙的香氣，便只能，通過這種通感的手法，傳遞給你們。

願你們能感受到，這獨特的，獨具魅力的香氣和滋味。

《3》

肉桂的辛辣感，和它的桂皮香，是它致勝茶界的兩大法寶。

然而，甚少有人，在老叢水仙里，喝到辛辣感。

或者，雖然喝到了辛辣感，卻並不懂得這是種辛辣感，故而未加明言。

香氣，是種嗅覺體驗，但是，辣，是種味覺體驗。

簡單地說，辣，是種痛感。

當我們關上了嗅覺器官，什麼味道都聞不到的時候，味覺，就會十分地靈敏，那麼，茶湯里的辛辣感，就能清晰而準確地體會到了。

當然，老叢水仙的辛辣感，並不是一開始就很明顯的。

村姑陳的理解是，當前六、七沖，茶湯還具有稠滑度的時候，我們是感覺不到老叢水仙辛辣感的。

那些令茶湯稠滑的物質，是極具包裹性的，它們會把茶湯里的辛辣分子包裹起來，猶如給刀劍穿上了外套。

套了上刀鞘的刀，是感覺不到它的鋒芒的。

而到了第八沖、九沖，當茶湯里的稠度降低，湯水變得略薄了一點，我們喝一口茶湯，在它過喉後，便能感覺到，那股微微的、像小螞蟻咬一口的那種刺痛感。

這就是老叢水仙的辛辣感。

這種辛辣感，跟肉桂的辛辣感，不一樣。也一樣。

不一樣的是它包含的香氣類型是不同的，一個辛辣感裡帶著桂皮香，一個辛辣感裡帶著蘭花香。

《4》

喝慧苑老叢的時候，感受到過這種辛辣感。

喝老叢梅占的時候，也感受到了同樣的辛辣感。

第一次在慧苑老叢里喝到辛辣感的時候，幾乎以為是喝錯了茶。

咦，難道是肉桂錯裝到水仙的泡袋裡？

或者是肉桂拼配到了老叢里？

這個疑問，就一直深深地埋進了記憶里。

直到喝到一泡近百年樹齡的梅占，村姑陳恍然大悟了。

在這泡老爺爺級的梅占茶湯里，除了幽幽的梅花香，我們還喝到了稠滑的湯感，豐富的層次感，美妙的漿感。

雖然梅占的稠度不能媲美老叢水仙，但是，在武夷岩茶里，算是極稠的了。

且，它與慧苑老叢相似的是，到了稠度淡去的6、7沖時，湯水過喉的那種辛辣感，極濃，極明顯。

像縫紉機開啟，一排小針淺淺扎過。

看來，這種茶湯淡去之後顯現出來的，茶湯里的物質對喉嚨處形成的輕微的刺痛感、辛辣感，並不是肉桂獨有的，是慧苑老叢、老叢梅占這些上了年級的老茶樹們，所共有的。

它是老樹的葉脈老纖維，在歲月的悠長時光之旅里，煥出的，耀眼的光芒。

它是時光賦予老茶樹的獨有的勳章。

《5》

辛辣感，肉桂是最明顯的。

但，肉桂也不是第一衝就有辛辣感，當這泡肉桂的稠度淡去，辛辣感才像是破殼而出的小雞，冒冒地探出頭來。

其它的茶樹，但凡上了年紀的，像老叢水仙，老叢梅占，老金柳條，只要山場夠正，且是種植在武夷山的古老茶樹品種，用標準的武夷岩茶工藝製作成岩茶的，都可以在尾幾水裡，喝到明晰的辛辣感。

那是歲月對老茶樹的膜拜。

是丹霞地貌里驚艷了的時光。

是這些古老的茶樹精靈，與我們的喉嚨擦肩而過時，打的招呼。

它用它自己的方式，在問候：

嗨，你好嗎？

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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