新茶友來信，為什麼武夷岩茶肉桂里沒有喝到桂皮香？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
「感覺自己喝到假茶了，喝了泡肉桂，半點桂皮香也沒有！」
午後小憩方醒，麻花就刷到了這條來信，是個新認識的茶友留的。
桂皮香，是岩茶肉桂的品種香型，沒有桂皮香的肉桂，確實怪異。
喝不出桂皮香的肉桂，那滋味到底怎麼樣，是很難喝嗎？
「難喝倒不至於，湯水倒是挺稠挺柔的，就是香氣不夠霸道，滋味不夠強勁。」
咦，等等！用香氣霸道，滋味猛烈作為岩茶肉桂品質的判斷標準，太過片面了呀！
和茶友細聊過後，才了解到，這位茶友，喝岩茶的茶齡不長，今天喝的肉桂，是朋友過年送的，具體的山場，也並不了解。
這茶喝起來倒是挺舒服的，湯水裡有股綿柔勁，但就是喝不出桂皮香，所以不好判斷好壞。
看到這，列位看官們，這泡喝不出桂皮香的肉桂，品質是好是壞，你們心裡有答案了嗎？
我們就來一起推測一下，喝不出桂皮香的岩茶肉桂，到底是什麼原因？
《2》
並不是所有的岩茶肉桂，都是香氣霸道的款型！
近年來，肉桂在武夷岩茶中，算得上是絕對的爆款，走哪都能遇見。
牛肉（牛欄坑肉桂）、馬肉（馬頭岩肉桂）之名，在岩茶圈子裡可謂人盡皆知。
喝岩茶初入門者，自然免不了和肉桂打交道。
喝武夷岩茶，香不過肉桂，醇不過水仙，這句話，早已耳熟能詳。
然，有不少初入門的茶友，對這話的理解，出現的偏差，認為只要是肉桂，都會具備香氣霸道，滋味猛烈的特徵。
連上今天遇上的這位茶友，前前後後，麻花見過了不少這樣的論斷。
但事實上，這樣的理解，是錯的，武夷岩茶中，並非所有的岩茶，都是香氣霸道濃烈的款型。
香氣霸道、滋味猛烈，只是部分肉桂的特徵之一，並不能概括肉桂的全貌。
一款岩茶肉桂的風味呈現，最主要的在於山場和工藝，其香氣個口感的特徵，與其生長環境密切相關。
山場對於肉桂品質的影響，是不言而喻的，不同山場環境下出產的肉桂，風味體驗是完全不同的。
如，生長在馬頭岩開山坪的肉桂，日照充裕，能滋養出其桂皮香辛銳猛烈，口感霸道的特性。
而生長在牛欄坑的肉桂，氣候溫潤，光照和煦，這樣的環境下，出產的肉桂，自然走得是內秀路線，桂皮香勁道但不張揚，湯水綿柔而有韻，功力暗藏！
橘生淮南，枳生淮北。岩茶的生長環境，對其最終風味呈現，有著複雜的影響。
在武夷岩茶眾多的山場中，可以簡單概括為兩大類：
1、坑澗窠洞
2、岩崗坪峰
這兩大類山場，自然環境各有所長，所種植出來的肉桂，品性特徵，大相徑庭。
根據山場局部小氣候，生長在坑、澗、窠、洞的肉桂，溪水潺潺，多處在背陰面，氣候溫潤，少有接觸強烈的日光。
在這溫潤氣候滋養下，出產的肉桂，逐漸的形成內秀的特點，不張揚，不猛烈。
今天這泡茶友喝不出桂皮香的肉桂，極有可能，就產自這樣的坑澗窠洞山場，桂皮香不張揚，需要細心捕捉方能感知。
這泡肉桂，湯水綿柔，柔順度、稠厚度突出的岩茶，細細推敲起來，貿然斷定其品質太差，是有失偏頗的。
《3》
肉桂喝不出桂皮香，味蕾不夠敏感！
喝岩茶，判斷茶的好壞，得要藉助味蕾的敏感度判斷。
喝茶的味蕾敏感程度，除了個人的先天差異外，還可通過後天多喝茶來提高。
一款岩茶肉桂里，喝不出桂皮香，這個問題，需要一分為二看待。
若在喝岩茶經驗老道的茶客嘴裡，肉桂茶喝不出桂皮香，那十有八九，這款肉桂是存在缺陷的。
而一位新茶友喝岩茶，肉桂喝不出桂皮香，那可不好說了，問題很有可能，出在味蕾感知程度上。
在新手起步階段喝岩茶，若是遇上桂皮香不張揚的肉桂，在沒有喝茶經驗的幫助下，要想將香氣細細分辨出來，是有難度的。
說起來不怕大伙兒笑話，麻花在剛開始喝岩茶時，鬧過最大的烏龍，是能將兩種完全不同的岩茶，給弄混了。
那會的麻花，在喝岩茶的經歷上，可謂是完全的小白，去前輩那喝茶，同時喝兩款大紅袍。
茶喝起來只是覺得喝著好喝，但香氣口感上那是完全喝不懂，在發表喝茶感受時，只能草草的人云亦云。
到後來，前輩問及麻花愛喝哪款茶時，給鬧了個張冠李戴的笑話，將乙茶的形容，完全套上了甲茶上，回想起來，實在尷尬。
一千個觀眾就一千哈姆雷特，不同的人，味蕾感知的敏感度，是不同的。
飲食口味偏清淡的麻花和陳姑陳，到了重慶四川，當地菜品的微微辣，對我們兩人來說，已是超級無敵辣。
無獨有偶，前些天聚餐吃海鮮，福州菜館子里做出來的海鮮，原汁原味，滋味清甜，但有位外省朋友，飲食口味偏重，卻是怎麼也吃不來，太淡了呀。
是以，今天這泡肉桂茶，茶友喝起來感覺不到桂皮香，推測起來，很有可能受到喝茶經驗和味蕾敏感程度的影響。
《4》
沒有桂皮香的肉桂，工藝保存有缺陷！
武夷岩茶中，喝不出桂皮香的肉桂，和沒有桂皮香的肉桂，有著很大不同。
前者主要是主觀感受，後者則是客觀的真是存在。
一泡岩茶肉桂中，若是真的沒有桂皮香，那品質是有缺陷的，至少，制茶和存茶的過程，都能挑出毛病。
在六大茶類中，武夷岩茶的制茶工藝，用得上繁雜來形容，岩茶鮮葉採下後，要經過多重工序，才能得出成品茶。
在眾多的制茶工序中，稍有疏忽，都會給岩茶品質帶來不可逆的損失。
如在焙火過程中，溫度把控不到位，焙火時間過長，將岩茶徹底焙死，其內在的芳香物質，蕩然無存，香甘清活的美好特性全失，在品茶過程中，自然感受不當半絲香氣。
再在，品質再好的岩茶，在保存過程中，細節沒有做到位，對於其品質是毀滅性的打擊。
當一泡岩茶，泡袋封口沒有完全密封，跑氣受潮，出現了返青，風味大變。
或是將這泡岩茶，隨意放置在陽光高溫直射處，在光線的作用下，氧化變質。
在岩茶保存過程中，出現任何失誤，對於岩茶的香氣和滋味來說，都是極大的影響。
當一款肉桂，制茶工藝或是存茶過程存在缺陷時，感受不到桂皮香，那是再正常不過了。
岩茶的品質，牽一髮動全身，由於工藝和保存的缺陷，帶來的並不止是香氣上的影響，在茶湯口感，喝茶韻味的一系列過程中，都會受到損失。
今天這泡肉桂，茶友雖喝不出桂皮香，但湯水綿柔，喝著又柔又稠，能夠證明這泡岩茶，內在物是充足的，品質是正常的。
由於工藝和保存缺陷，導致桂皮香消失，這兩大推斷，是要排除在外的。
《5》
一泡肉桂里，喝不出桂皮香，是什麼原因？
今兒，麻花偵探做了一番推測，得出結論如下：
其一，喝不出桂皮香，和新茶友喝茶的味蕾敏感度有關。
其二，這泡肉桂，可能產自坑澗窠洞山場，桂皮香不張揚，需要細心體會。
據茶友的喝茶情況反饋，這泡肉桂喝著，湯水表現不錯，又柔又稠，是以能排除工藝和保存不當，帶來的品質影響。
福爾馬斯有句名言，除去不可能的剩下的即使再不可能，那也是真相。
那麼，這泡喝不出桂皮香的肉桂，品質是好是壞？
最終的答案揭曉是，喝著舒服，自然是好茶！
好了，這樁公案就且說到這兒，不知茶友們看法如何？
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