只要掌握這三個小竅門，你也能把土豆絲炒成五星級大廚的水平
發文比較晚，沒辦法有娃的媽媽傷不起，只有半夜才有屬於自己的一點自由。牢騷發完，轉入正題。
本圖來自頭條推薦
毫不誇張的說，是中國人就吃過炒土豆絲，做過飯的人都炒過土豆絲。所以憑我這個當媽後才學會做飯的二把刀廚藝是萬萬不敢班門弄斧，教大家炒土豆絲的。我今天只是想把我從師傅那裡學到的幾個小妙招分享給大家。
當初在學習炒土豆絲之前，我也參考了很多所謂五星級大廚獨家秘笈。總結一下，無非是在炒土豆之前焯下水，再不就是調整加醋的時間火候，再有就是通過各種調料打造飯店口味的方法。我實踐了一下，要麼因為流程複雜不符合我快速簡單的要求，要麼因為調料繁多不適合寶寶食用。經過我幾次實踐再加上我的一些心得，我總結了以下三點，可以把土豆絲炒好吃的技巧。
1、選土豆
並不是所有土豆都適合用來炒土豆絲的。像白瓤的土豆，澱粉偏多，炒出來的土豆絲不但容易粘鍋，還不脆，口感不好。但如果用來做土豆泥反而好吃。
我們要選擇黃瓤的土豆來炒土豆絲，黃瓤土豆比較脆。下面就是去皮後兩種土豆的對比圖（晚上廚房拍的，可能看起來沒有實際差別大，但也能看得出來）
黃瓤土豆和白瓤土豆對比
那怎麼挑選黃瓤土豆呢？黃瓤土豆比較脆，運輸過程中容易磕碰，所以表面不是太光滑。而白瓤土豆外觀就好看一些。其次黃瓤土豆表面麻點多一些。
由於顧客都不喜歡磕了碰了的土豆，所以菜市場一般銷售比較多的都是白瓤土豆。要想買到黃瓤土豆還需要您多看多問。
黃瓤土豆外表
還有一種土豆，荷蘭土豆。這個土豆是黃瓤的，炒土豆絲味道沒得說。就是價格不太親民，是普通土豆的兩三倍。
2、土豆擦絲工具
我在掌握了第一個竅門後，炒土豆絲還是粘鍋。問鄰居大廚，先是讓焯水，嫌麻煩，再問，說，不要擦絲，要用刀切。為了給寶寶做出最可口的飯菜，於是我苦練了一段時間的刀工。實事求是的講，用刀切出來的土豆絲確實比擦絲器擦出來的有靈魂，炒出來一根是一根，不粘連，口感好。
但是不是必須用刀切，才可以好吃不粘鍋呢？非也！
偶然在一個小店吃飯，看到大廚兼老闆在炒土豆絲的時候，竟然不用刀切，直接用擦絲器。問過才知道，擦絲器也是有不同規格的。
半圓形孔的擦絲器
方形孔的擦絲器
使用半圓形孔擦絲器，擦出來的土豆絲是扁的，炒著粘鍋吃著口感不好。但如果使用方形孔的擦絲器，擦出來的土豆絲和刀切的沒太大區別。
您瞧好了，選擇擦絲器，一定要選擇方形孔的，方形孔的，方形孔的。重要事情說三遍。
左邊擦絲，右邊切絲
PS.上面是我擦絲和切絲的對比圖。不是自誇，我刀工練的還不錯，雖然比不上左邊擦絲完全一樣，但也能做到均勻。
左邊刀切，右邊擦絲
上圖是我在同樣時間內，切絲和擦絲的產出對比圖。效率高低，高下立判。
3、炒土豆絲時，要先放青椒輔料，再放土豆絲，不要同時下鍋。
土豆絲侵泡
雖然我們省去了土豆絲焯水的步驟。但土豆絲侵泡的步驟還是不能少的。清水沖洗兩遍，然後放入一勺鹽，再泡20分鐘以上。等開炒前再濾水。提前太長時間濾水，土豆會氧化變暗，色澤不好。
這期間我們準備其他原料：蔥、青椒、大蒜（還可以加入彩椒，干辣椒，香菜什麼的，自己怎麼喜歡怎麼來就好。）
鍋里放油，量比平常稍多一些。大火，等油熱，先煸炒青椒等輔料，然後倒入土豆絲翻炒。出鍋前點醋。
翻炒中，可以看到沒有粘鍋
盛出後，還是沒有粘鍋（鍋子有些年頭了，大家湊活著看吧）
至此一盤爽脆可口的土豆絲就成功了。
土豆絲成品
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