80年代攝影記者拍下的影像，一家人齊聚吃北京烤鴨，其樂融融
北京烤鴨作為北方一道傳統美味，一直受到大家的喜愛。特別是在80年代，人們的生活水平開始慢慢好轉了，雖說也不是能經常吃得起北京烤鴨，但是偶爾和家人團聚在一起吃頓烤鴨還是可以的，下面這家就是當時北京全聚德的總店。80年代攝影記者拍下的影像，一家人齊聚吃北京烤鴨，其樂融融。
北京烤鴨不同於南方的比如說南京烤鴨的燜爐烤法，北京烤鴨沿用的烤制方法一直是吊烤的製作工藝。鴨子處理完之後將麥芽糖用水兌開，然後塗在鴨子的表皮上面，之後進爐進行烤制。烤鴨子時要不停地轉換角度，隨著油溫的升高，鴨子體內的油份就會慢慢浸透出來。以前的廚師不同於現在的，都是由師傅手口相傳，用的是最傳統的做法，控制鴨身的油溫，並且把鴨肉的老韌程度控制在最合適的程度，相當考驗廚師的經驗，這個技藝可不是現在的人能比的。另外，當時用的都是當地散養的本地白鴨，不是現在的這種填鴨。
烤鴨上桌之前，廚師們會先用鴨身上的其他部位做出幾道菜品，比較經典的幾道菜是扒三白、宮保鴨心、油炸胗肝。扒三白是用鴨掌、鴨肝和剩下的鴨肉這三種食材製作而成，採用「熘」的方法，保持鴨的最原始的味道。宮保鴨心是用宮保的做法，用鴨的心臟和花生米製作而成。客人們邊吃著這些菜，邊等待著烤鴨的製作完成。
那時候的人還是很淳樸的，吃飯的時候講究老幼尊卑，看下圖，當時的女士都是素顏，看她們吃菜時候的面部表情，是不是很矜持呢？
在品嘗這些以鴨子為食材製作的美味的同時，吊爐里的鴨子已經烤好了，師傅們運用嫻熟的刀工，將鴨肉片成薄片，備好精心製作的蔥絲和薄餅，一盤香氣四溢、做工考究的北京烤鴨就可以端上桌來了。一片薄餅，兩片烤鴨，再卷上幾根蔥絲，地道的烤鴨可是不可多得的美味。
一晃幾十年過去了，通過歷史的鏡頭，回頭看看當時的北京烤鴨，當時製作烤鴨的師傅以及地道的做法，還有人們那種純樸的感情，讓人頗有感慨。
