腌好的大蒜變成了黃色，是壞了嗎？營養專家道出真相

醋泡蒜是我們北方人的一種傳統小吃，我們會在臘月初八的之前腌好臘八蒜，就是醋腌大蒜，它做法簡單，找一個罐子，把蒜放進醋里，讓他腌著，把蓋子蓋緊，腌制到成綠色即可，它對身體有諸多的好處，北方人稱為臘八蒜。

把蒜腌制之後它的口感會變好，不像之前的那樣澀，會變的酸甜可口，理由蒜香又不辣，有解膩去腥、助消化的作用。還可以又到細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而成功的預防癌症的發生。

臘八蒜還可延緩衰老，可有效預防鉛中毒，可以起到很好的殺菌作用，可以預防流感、防止，抗病毒的效果，對人體非常有益。一般我們的臘八蒜腌好之後是呈現的綠色，但是我們有時候也會發現，我們腌制好的臘八蒜變成黃色，這是因為什麼原因呢？有些人疑惑是不是壞掉了，今天聽小編來為大家科普一下。

其實這樣的擔心是沒必要的，臘八蒜變黃並不代表著酸就壞掉不能吃了，之所以會變黃是因為在低溫情況下，大蒜中的蒜氨酸酶會發揮作用，蒜氨酸酶的作用下就會出現藍色素的東西，由於蒜藍素的不穩定，隨著時間的推移，一部分的蒜藍素慢慢變成蒜黃素，所以黃色的臘八蒜便出現了。

還有一部分蒜是黃綠黃綠的感覺，這也是蒜藍素和蒜黃素共同作用的情況下產生的，但是蒜藍素和蒜黃素都不是什麼有害物質，只是會導致蒜的顏色發生改變，蒜本身並沒有變壞，所以可以放心的吃，對身體沒有壞處的。

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