做紅燒魚時，用上這兩個技巧，魚更入味，而且不破皮還不粘鍋

魚肉相比豬肉更有營養，而且吃多了也不會發胖，是健康又美味的常見食材。家常吃魚一般都是燉魚湯或者紅燒魚，不過大部分家庭一般選擇去外面吃而不是自己在家做，因為自己做的魚總是不入味，吃起來口感很差，尤其是煎魚的時候總是不小心把魚弄破，而且還會粘鍋，不僅做出來的紅燒魚不好吃，最後刷鍋的時候也相當費勁。

其實紅燒魚的做法並不難，只是不知道其中的小竅門而已。在做紅燒魚之前是要把魚煎一下的，而這道菜最具有挑戰性的也就是這一步，這也是做紅燒魚的第一步。俗話說，萬事開頭難，做紅燒魚就是如此，如果煎魚沒弄好，把魚弄破了或者糊了，最後做出的紅燒魚看著就讓人倒胃口。但是不用擔心，做紅燒魚時，用上這兩個技巧，魚更入味，而且不破皮還不粘鍋！

第一個技巧就是不要把魚立刻放入鍋中煎，要先把油加入鍋中並且等到油溫達到一定溫度時再放魚。這點非常重要，可以說只要油溫對了，煎魚是幾乎不會出現問題的，既不會破皮也不會粘鍋，但是重點就是怎麼去保證這個油溫，其實很簡單，只要在油溫達到六分熱的時候放魚就好了。油溫太高會容易把魚煎糊，而油溫太低會導致魚太脆弱，一碰就碎，所以解決煎魚時破皮和粘鍋的關鍵點就是先把油加熱至六分熱。

第二個技巧是大多數人都容易忽視的一點，有些人雖然做了，但是也不明白其中一二。這一步就是把魚身上的水擦乾淨之後再下鍋，很多人應該都遇到過做出來的紅燒魚味道很腥的狀況，出現這種現象一般就是因為沒有擦乾水。

把魚身上的水擦乾真的那麼重要嗎？沒錯，雖然有些人是因為覺得魚身上有水會濺油花，但是這並不是最關鍵的。其實魚身上的腥味是可以散掉的，但是正因為魚身上都是水，腥味才被困在裡面，散不去。所以要想讓紅燒魚吃起來沒有腥味，在煎魚的時候就要把魚身上的水擦乾。

做紅燒魚的確不簡單，大大小小要注意的事情還是很多，不過最後能吃到美味的紅燒魚，這些付出也都是值得的。上面這兩個技巧是非常關鍵的，做紅燒魚時，用上這兩個技巧，魚更入味，而且不破皮還不粘鍋！

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