每一隻珍寶蟹，都來之不易
口感鮮甜是珍寶蟹的標杆，但並不是它的全部。
珍寶蟹是黃道蟹中的一種，也是黃道蟹中最具商業價值的商捕蟹類。珍寶蟹的英文名字叫Dungeness，得名於西雅圖附近的港口老鎮Dungeness，因為個頭比較大，也被人們叫做Jumbo(巨大的)Crab，音譯過來就是珍寶蟹。
美國、加拿大是珍寶蟹的主要捕撈國家，每年的12月過後是珍寶蟹銷售的最佳時期，但是近年來受蟹肉飽和度以及藻酸等影響，珍寶蟹捕撈一般會推遲一個月左右，而此時正值捕撈季節開始後的高峰期。
珍寶蟹個大肥美，肉質醇厚，非常適合做香辣蟹、避風塘等經典菜品，直接用水煮熟，也是美味的不能及。
但是口感鮮甜並不是珍寶蟹的全部，我們看得到，品得到背後，是一場場艱險的捕撈，每一隻珍寶蟹都鮮美無比，每一隻更來之不易。
在美國和加拿大，長時間工作和極端的捕撈環境使珍寶蟹的捕撈成為危險的行業之一。
約翰·科爾賓在過去的38年里從事於這項最致命的行業。這位58歲的俄勒岡人曾是鄧傑尼斯捕蟹人，現在是船主。他在波濤洶湧的大海上度過了漫長而寒冷的夜晚。他曾拖著50公斤重的蟹籠穿過滑溜溜的甲板，輪班工作18個小時，躲過洶湧的海浪。1981年2月，就在他開始工作的幾年後，他擁有的一艘船沉沒，船員遇難。這場災難中他失去了三個朋友。
珍寶蟹商捕是一項極其危險的職業。在美國西海岸，每10萬人中就有310人死亡。(美國商業漁民的平均比例為每10萬人124人。美國工人的平均工資是每10萬人中有4人。但是根據公共衛生專家Laurel Kincl的最新研究，官方統計數據低估了這項工作的風險。Kincl說，伴隨該領域高死亡率的是高傷害率，但是這些傷害往往沒有報告。
從2002年到2012年，28名珍寶蟹捕蟹者死於美國西海岸。與此同時，向美國海岸警衛隊報告的受傷人數只有45人，非致命受傷率約為每10萬人中有340人受傷。在報告的傷者中，肩部和手臂骨折最為常見，其次是體溫過低。
但即使是這樣可怕的受傷率，Kincl說，也可能是低估了。雖然她懷疑受傷情況沒有得到充分報道，但直到她採訪了漁民並進行了調查(這是一項正在進行的研究的一部分)，她才知道傷勢有多嚴重。
科爾賓將慢性背痛或疼痛等傷害描述為工作的磨損。他聽說有漁民被衝到海里，獲救時沒有受傷，但是數十年如一日的高強度工作，很大概率會落下慢性病，而這些並不在行業傷亡統計的範疇內。
這是一個出去致富的機會。但是，伴隨高價值捕撈的可能性而來的是極端的條件：漁船可以在海上一次航行10天，漁民們晝夜不停地工作。工作18到22個小時並非聞所未聞，長時間高強度的工作會使你感到疲勞，有時你的判斷也會變差。
儘管珍寶蟹商業危險，但是這個行業最吸引人的是漁民對大海的熱愛和狩獵的刺激感。珍寶蟹在海床上遊動，捕捉它們需要把一個蟹籠扔到它們的路徑上。漁夫們把這些罐子放在地下一天左右，就和賭博一樣漁民永遠也不知道等到收籠的時候是空籠，還是挖到了「黃金」。
沉重的金屬蟹籠是極大的潛在威脅
當你在「狩獵」的時候，你會得到同樣的腎上腺素的上涌。一個優秀的漁民在捕撈旺季在一條好船上工作，幾個月就能賺到6萬到8萬美元。但是，這樣的薪水是有很高的風險的，比如肩膀骨折，低溫侵害，或者被一個失控的蟹籠打翻落水。
在安全方面，漁民么普遍都認為這個行業正在改善。早在科爾賓開始捕魚的時候，漁船甚至不需要救生筏。現在，漁民有了更好的設備和更多的知識，安全要求更加嚴格。
Kincl希望她正在進行的研究能夠幫助這個行業變得更加安全。她說，船務人員是很好的問題解決者，他們真的很關心他們的船員和他們的船。但是，即使有更好的安全設備和更嚴格的協議，也無法消除在西海岸冬季波濤洶湧的海域捕魚的風險。
對於行內，珍寶蟹有黒蟹和白蟹之分，一般黒蟹價格更高一些。
每一隻珍寶蟹都來之不易，每一道精美菜肴都需用心品味。
