什麼樣的新白茶值得收藏，你真的知道嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

《1》

福建的冬天一般是不會下雪的。

每年的冬天總會聽見外地的朋友抱怨天氣太冷。尤其是江浙滬的朋友，還順嘴編了一句順口溜：南方有天氣，北方有暖氣，只有我們不南不北，過冬全靠一身正氣！

聽一次笑一次。

雖然偶爾也會羨慕北方的鵝毛大雪，可每到這個時候，卻忍不住想起太姥山上沾著晨露的茶樹，想著它們努力向陽生長的樣子，總會感慨一句福建的天氣，真好。

優越的天氣環境造就了優越的福鼎白茶。

冬天即將過去，伴隨著春日的到來，生在在高山上的白茶樹即將迎來新一個的採摘期。新白茶上市，茶友們的心又開始痒痒了，有的是為了喝，有的是用來藏。

許多喜愛白茶的茶友都喜歡「藏茶」。他們趁著新茶上市，特意購買許多新白茶妥善存放，期待能夠藏出不錯的老白茶。只是過了幾年再拿出來，卻又發現這些自己存出的老白茶並不合意，其中很大一部分原因就是當時挑選的新白茶質量不佳。

今天，就來說道說道，這藏茶用的新白茶，到底應該怎麼選擇。

《2》

不少茶友都有這樣的想法：白毫銀針作為白茶最頂級的存在，自然是最值得收藏的，而壽眉外觀不佳，價格親民，平時隨便喝喝也就是了，並不值得特意購買了用心珍藏。

這種想法是絕對錯誤的！人還不可貌相呢，茶自然也是不能光看「茶像」的。畢竟品質不佳的白毫銀針哪怕存放時間再長，不僅無法生出老白茶的韻味，反而有可能變質，而品質不錯的壽眉越放越陳，甚至還會生出獨有的棗香。從這一點來說，到底應該選擇什麼品類的新白茶收藏，想必茶友心中都有了幾分思量。

真正想要判斷白茶到底值不值得收藏，還是要看三個方面：茶區、工藝、品質。

1.生長在高山茶區的新白茶更值得收藏

茶區最先決定了茶青原料的質量，不同地理環境的茶區對於新白茶的影響是很大的。橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，茶樹也是這樣。同一株茶樹，同樣的照顧，只是因為不同的地理環境，可能最後產出的茶品就差了一整個等級。因此，在挑選用來收藏的新白茶時，最好選擇產自高山區的新白茶。

生長在高山區的白茶樹，牢牢紮根於岩石風化而形成的土壤之上，用盡全身的氣力吸收著山中的營養。高山也熱愛這些青翠的精靈，將自己無數年存下的精華盡數供給，賦予它們專屬於自己的「山氣」，成就了高山白茶豐富的內涵和卓越的品質。

高山溫度較低，晝夜溫差更大。為了在寒冷中保護自己，高山白茶分泌出更多的物質組成了自己肥厚的葉片，比平地白茶更加細密的白毫阻隔了高山冷空氣的侵襲。溫度的降低減緩了白茶的呼吸作用，使更多的有機物質保留在白茶之中，而山間濃郁的雲氣則幫茶樹攔去過多的陽光和有害的紫外線，更能夠促進白茶的生長。

一切都是恰到好處的完美，在這樣完美的環境中生長出來的高山白茶，本身就是完美的存在。

2.選擇白茶，記得挑選工藝更好的。

如果說生長環境只是白茶的起點，那麼工藝一定就是後天的培養了。工藝的好壞能夠直接決定白茶的品質。

白茶的製作步驟十分簡樸，不過採摘、萎凋、乾燥、保存。但簡樸並不代表簡單，只一個萎凋，一個乾燥，裡面的道理就能說上不少時候。

先說萎凋，這個工藝一來用於去除過多的水分，二來也是利用溫度使茶青內的物質分解，從而產生一系列香氣口感的變化。而自然萎凋與室內萎凋，自然是自然萎凋的茶品更佳。

自然萎凋就是將茶青均勻鋪在水篩上，放到日光下晾曬。這種萎凋方法費時費工費力，還必須趕上好天氣，十分的挑剔。可就是這種講究的方法，製作出來的白茶卻是顏色均勻舒心，營養豐富，茶香撲鼻，滋味絕佳！

不過也並非所有的自然萎凋出來的都是好茶，有些茶品雖然也是自然萎凋而成，然而萎凋過程中讓茶葉長時間晾曬在陽光下，物質分解過多，影響茶葉的營養和口感，也破壞了茶葉的顏色。

工藝中同樣決定茶品品質的還有乾燥。

大家都知道，新鮮的稻穀必須放在太陽下曝晒，曬好的稻穀能夠存放一年以上。而白茶也和稻穀一樣，只有徹底乾燥了，才能更長久地保存。只是白茶嬌嫩，它的乾燥，除了靠日光的萎凋之外，還必須選擇低溫慢烘，一點點將茶葉中多餘的水分蒸干，是個十分需要耐心的活。

國家規定的白茶含水量必須低於8.5%，之所以需要如此嚴苛的乾燥程度，正是因為白茶是一種極其適合長期保存的茶品。若是水分含量過高，茶品的香氣和滋味十分容易在短時間內消失殆盡，若是存放不當，更有可能出現發霉變質的情況。

因此在挑選新白茶時，千萬要注意白茶的乾燥情況！簡單來說，就是確認白茶的茶葉摸起來是否乾爽，輕輕一捏能否輕易捏碎，若是再掐一下茶梗，茶梗能輕鬆被掐斷，那便是乾燥達標的茶葉了。

3.白茶的品質好壞怎麼看？

外觀相似的白茶怎麼分辨好壞？自然還是要聞過，品過才知道。

質量上佳的白茶茶香濃郁而豐富，每一次沖泡都有新的香氣出現，先若有若無飄散到鼻尖，再驟然濃郁，隨後消散在空氣中，只剩暗香。每一層香氣都不同，可每一層香氣都清晰而持久，和諧相處卻並不相容，層次十分分明。

再品茶湯。茶湯是最為直觀的感受，茶品的好壞只要一入口便能立刻分辨。

一款品質上佳的新白茶，它最先讓人感受到的便是專屬於白茶的鮮爽，就如在夏日吃冰棍，一入口便讓人精神大振。再來便是茶的醇厚與絲滑，再加白茶的鮮甜與茶特有的清苦，嘴中彷彿有一雙雙手在為舌頭好好做一次spa，口中的舒適叫人難以忘懷。

終於茶水咽下，來不及回味便嘗到了口中的回甘。這是優質的白茶特有的感受，好似春雨，潤物卻無聲。

《3》

有一句話是這麼說的，生活就像一面鏡子，你對它如何，它就對你如何。茶也是一面鏡子，茶農對茶葉的用心如何，茶葉回報給茶農的質量便如何。

茶農辛苦一整年，只為那一段短短的時間為茶友奉上最好的白茶，人們辛苦一輩子，只為在最後留下一個足夠回憶的人生。

人與生活不就像是茶農與茶，付出才有收穫。無論做什麼事情，想要成功，總是需要漫長的時間，制茶如此，生活也是如此。耐心等待，命運早在暗中將一切努力看在眼裡，只等將來的某一天，給予一份叫人驚喜的回報。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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