牛排大家都吃過，那「牛排菇」大家都吃過嗎？那天，在超市偶然發現一種菌類，名字竟然叫作「牛排菇」。好奇心，驅使我將它買回家，沒想到「牛排菇」肉質厚實、細膩嫩滑，還真有點吃牛排的感覺，從此小編迷戀上「牛排菇」。「牛排菇」竟然比肉還肥美，湯汁飽滿，好大1塊兒，吃著超過癮！其實「牛排菇」搭配種類很多，但是我最喜歡拿它和牛肉一起炒，這樣可以讓「牛排菇」吸足湯汁，吃上一口滿滿肉香。吃素的朋友可以嘗試素菜葷做，讓「牛排菇」裹上厚厚的醬汁，猶如肉的口感。大家趕快嘗試起來吧！

牛排菇牛肉拌飯

By 萬山紅

配料：

胚芽米 1杯、牛裡脊 250克、牛舌菌 6朵、洋蔥 適量、青紅椒 2個、精鹽 3克、胡椒粉 2克、黃酒 20克、干澱粉 2克、醬油 10克、食油 適量

烹飪步驟：

1.我選了新鮮排酸的牛裡脊，肉嫩，炒出來口感好。切塊後用清水沖洗一下，這樣沒有血水，然後撈出控水。加入鹽、胡椒粉、黃酒即少許醬油抓拌一會兒，然後腌制5分鐘讓其入味

2.腌好後加入點干澱粉抓拌均勻，然後倒入少許油拌均勻，這樣腌制後的肉炒出來會很嫩

3.米取一大杯，清水洗一下，然後加入一大杯的水，也就是說一杯米加一杯水，這樣蒸出來剛剛好

4.上籠蒸30分鐘，蒸熟的米飯備用

5.厚鐵煎鍋燒熱，加入適量油，放入腌好的牛肉丁，保持偏大的中火，煎大約40秒左右，不要翻動

6.然後翻面煎大約40秒左右，再翻炒大約20秒離火備用。牛肉大約煎到4成熟即可，後面還要做入鍋炒，千萬不能煎過火

7.牛排菇切4瓣，青紅椒切段，洋蔥切片

8.鍋中放少許油，放入牛排菇炒香，放入洋蔥炒香，放入煎好的牛肉

9.放入青紅椒段

10.翻炒一下再放入適量的鹽和醬油，翻炒均勻即可出鍋，牛肉基本在7--8成熟，口感很嫩

11.米飯用小碗成一碗定型然後倒扣在盤子里，周圍把炒好的牛肉盛上即可享用

烹飪小貼士：

1、如果買不到牛排菇，大家可以嘗試用口蘑代替，口蘑的口感也相當厚實。

2、我是用蒸籠蒸的米飯，也可以用電飯煲蒸，注意水的量無需太多，一杯米一杯水就可以了。

3、牛排菇的菇肉縱切像肉絲，肉質厚且滑，像吃牛肉的感覺，故稱為牛排菇，又因菇體血紅色如同肝臟，又稱為肝臟菇。其子實體肉質鬆軟，柔韌多汁，呈粉紅色或血紅色，成熟後暗褐色，因此又稱為褐菇。

4、牛排菇食之鮮嫩，具有特殊的檸檬香味，富含維生素C及多種氨基酸。可烹成適口名菜，備受歐美、日本美食家推崇。經常用可減少膽固醇累積，降低背壓，增加人體免疫力，防治壞血病，可以入葯，具有消炎化積，治療胃腸炎的療效，食療補血作用。

5、牛排菇是寒溫帶至亞熱帶地區一種珍稀的食用菌。菇肉質鬆軟、多汁、紅褐色、短柄式或無、香味濃，可以入葯，食療補血作用。商品價值高，可以大面積生產。

大家吃過「牛排菇」嗎？

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