一般來說，致癌物質是來源於自然和人為環境，在一定條件下能誘發人類和動物癌症的物質。並且，世界衛生組織下屬的國際癌症研究所，將致癌物質分為四大類。在日常生活中，有些常見的食物也是一級致癌物。

其中，有很多是人人愛吃的食物，這類食物有加工肉類，高溫的飲品，燒烤煎炸的食物。俗話說，病從口入，有些癌症是食物引起的，我們必須認識和了解這些食物致癌的原因。那麼，什麼是一類致癌物？有哪些食物屬於一類致癌物呢？

什麼是一類致癌物？

一類致癌物，指的是對人體有明確致癌性質的物質或者混合物，例如甲醛，煙草，酒精飲料，加工肉製品，檳榔，砒霜，石棉，六價鉻，二噁英以及黃麴毒素等物質。這些物質的致癌作用強，需要避免接觸。

有哪些食物屬於一類致癌物呢？

1、加工肉類屬於致癌食物，很多加工類的食物，添加了增色劑和保鮮劑，延長了保質期，改變了肉類的口感。比如牛肉、魚肉和豬肉通過腌制、煙熏的手藝進行加工，這些食物口感極好，但是富含亞硝酸鹽。現在加工類的食物會致癌已經是國際認可的事情了，研究表明，長期食用加工類的食物，患上直腸癌好結腸癌的機率很高。所以，為了身體的健康，我們要少吃加工類的食物。

2、含黃曲霉素的食物容易引起食道癌、肝癌和胃癌，花生和發霉的糧食中長出的黃曲霉菌是致癌的物質。所以，發現發霉的花生或者糧食應當立即扔掉，為了身體健康，發霉的花生和糧食不能吃。

3、含苯並芘的食物也是致癌的，油炸的食物，燒焦的食物都含有苯並芘。所以，用過的油不宜再次使用，油炸的食品。而燒烤的食品也含苯並芘，所以為了安全起見，盡量不吃。

4、含亞硝酸鹽的食物會導致胃癌和食道癌，腌制食品如鹹肉、酸菜和鹹菜都是含有亞硝酸鹽的，這些腌制食物雖然美味可口，是飯前的開胃菜。但是，我們還是少吃腌制的食品為妙。

5、過熱的食物容易損傷消化道，從而導致消化道器官發生癌變。很多人都覺得燙嘴的食物比較可口，但是過熱的食物容易損傷人體消化道上的黏膜上皮細胞。所以，高溫的煎炸，燒烤的食物，熱湯和熱咖啡都應該放置一下再進食比較好。

總之，在日常生活中，為了預防疾病的到來，養成良好的飲食習慣是很重要的。當然，了解致癌食物也是非常重要的。只有知道哪些食物具有致癌的可能，才能夠擁有個健康的身體。

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