「皮蛋」為啥有黃有黑？一般人還真說不出，漲知識了！

皮蛋是一種褒貶不一的食物，有人說它的味道很特別，涼拌後非常下酒，而有人則說它很臭，也很醜，是一種不健康的食物，其實兩種說法各有可取之處，皮蛋的風味比較特別，雖然不是所有人都可以接受的，但不得不說，它的味道和口感確實挺有個性，非常適合下酒，而且很多人表示，自己以前不愛吃皮蛋，突然有一天就愛上了它的味道，可見皮蛋其實挺好吃的！

喜歡吃皮蛋的人會發現，皮蛋剝了殼後有兩種顏色，一種是如蜜蠟般的黃色，一種是黑色的，兩種都處於透明狀態，雖然都很好吃，但是你知道為啥它們在顏色上會有差異嗎？一般人還真說不出個所以然！其實之所以會出現這種不同，原因有2個！

第一個原因就是選材不同！我們平時經常見到的黑皮的蛋，其實是用鴨蛋做成的，而黃色的呢，一般都是由生雞蛋做成的，所以在口感上會有不同，因為雞蛋和鴨蛋自身的口感會有差異，雞蛋的個頭比鴨蛋的要小，那麼蛋清和蛋黃的含量自然就比鴨蛋少，所以黑皮蛋吃起來味道更醇厚，味道更濃，適合重口的人吃，而黃皮蛋的話，不僅賣相更加好看，而且吃起來味道沒有那麼醇厚，用來涼拌的話風味更佳。

第二個原因就是在製作上有區別。黃皮蛋在製作過程中，使用到的可食用純鹼和外敷石灰的量要少一點，所以可以做出黃色的皮蛋，反之則可以做出黑色的皮蛋。

現在你知道為啥兩者在顏色上會有區別了吧！根據顏色的不同，兩者的味道自然是有差異的，吃不慣皮蛋的人可以選擇嘗試黃色的，而口味重的，則可以選擇黑色的皮蛋，吃起來更加過癮，非常下酒！

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