武夷四大名叢，盛放在聖華倫泰節之夜！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

好像四這個量詞，古人很喜歡用。

比如西遊記里的主角，是師徒四人，加一匹馬，就上西天取經去了。

比如《紅樓夢》里，精於算計的薛姨媽，也要提「四角俱全」這個概念，才能取得賈母的認可。

神話世界裡，有四大天王。

人類的世界裡，有四大美人。

小學生必讀的古典文學，有四大名著。

美食界，有個四喜丸子（請大家勿要聯想到圍城裡的曹元朗）。

六扇門裡，有四大名捕。

連網路劇里，虛擬的地名，也有個四海八荒。

無論什麼行業，什麼排位，必定要組合出一個「四」來，才算是四平八穩，四海八方，都能挑不出毛病來。

比如武夷岩茶界的《四大名叢》。

《2》

岩茶界的四大名叢，分別是：鐵羅漢、白雞冠、半天妖、水金龜。

這四種茶，是武夷山四種古老的茶樹品種，是從極古老的時代便生活在武夷山的茶樹老前輩。

然而，要是看官們以為，武夷山的古老茶樹品種，只有這四種，那就太小看武夷岩茶族群了。

武夷岩茶，可是品種眾多，茶（人）才濟濟的。

從武夷山建制御茶園開始，甚至更早，從閩越王開闢鳳凰山茶園開始，武夷山上，就生出了許多古老的茶樹品種了。

據說當年光是慧苑坑，就有兩千多種叫得出名字的茶樹品種。還有一些天長日久，互相雜交、優勝劣汰之後，連茶農都叫不出名字來的茶樹，就更多了。

幾百上千年來，滄海桑田，戰亂頻繁，物種進化，許多的茶樹品種，已經洇沒在茫茫茶海，不見了蹤跡。

唯有四大名叢留下來了，唯有金柳條、石乳、大紅袍、水仙....等等，不到百種茶樹品種留了下來。

這些古老的品種，堪稱武夷岩茶界的活化石。

村姑陳每一次喝它，總是小口細品——這些茶，歷千百年風雨，才來到我們面前，這是多麼深厚的緣份。

每喝一口，總感覺品嘗的，是那些洇沒在歲月煙塵中的舊日時光。

就像面對的是一株瀕臨滅絕的紅豆杉。

來之不易，總是珍惜。

《3》

四大名叢，是幸運地留下來陪伴我們了。

但是，四大名叢要想找到品質好工藝好的，組合成集，還是比較難的。

因為，茶農們種茶，是比較自由隨興的。

有的人，是按自己家茶園的地理條件來選擇茶樹品種的。有的人，是按當前市場流行風向來選擇所種植的茶樹品種的。有的人，則是根據自己的技術水平，來確定種植哪些茶樹。

也有的制茶師，自己家裡並不種茶，手裡的茶青，都是四處收購來的。

這就意味著，你想在一戶茶農家裡，收集滿四大名叢，比較難。得橫向比對，四處搜羅，精挑細選。

且，由於四大名叢里的四種茶樹品種，各自的風格特徵都是不一樣的，適合的火功不盡相同，要想把它們都做出極佳的口感來，也殊非易事。

故而，就算某一戶人家裡，恰巧就種了這四大名叢，也未必每一種品種都能製作出好的口感來。

有可能鐵羅漢做得不錯，但白雞冠就沒做好。或者半天妖做好了，但水金龜就失手了。

好品種易得，好工藝亦難求。

所以，這些年來，唯有2018年年末，村姑陳才尋得了四款香氣口感都不錯的，品質上層的，山場純正的《四大名叢》，組合面世。

明年還會不會有《四大名叢》組合，還真不好說。

天時地利人和，方得珍品。

《4》

既是四大名叢，便得有個排序。

村姑陳竊以為，要論適合的火功的輕與重，白雞冠當排最輕，而鐵羅漢當排最重。餘下兩者，不相伯仲。

白雞冠，是道茶出身的。在四大名叢里曾經最具名氣和地位。

道教南派五祖之一的白玉蟾真人，曾經於武夷山修行，住在止止庵，天天，便喝這白雞冠輔助修鍊。

白雞冠自此便得了個「道茶」的名號，好似道家修行之人，不喝一喝白雞冠，這功便練得不夠迅速。

白雞冠能不能打通任督二脈暫且不知，但，道家修行時藉助它行氣運化，卻是真事。

故而，千百年來，有無數人將白雞冠奉若神靈，認為它有延年益壽之效，有強身健體之效。

有了這些市場需求，古時的武夷山茶農們便大量種植白雞冠，使得這一名品，能流芳千年，留存至今。

白雞冠葉片略薄於其它岩茶，葉脈細、嫩、柔軟，是四大名叢里最耐不住火的。若制茶師技術不到位，便不敢將它焙火太透，至中輕火便罷。

於是，我們於市場上所見的白雞冠，大多是中輕火，只為保住白雞冠的葯香。但這種火功，難免湯水較薄，口感帶苦澀。

而今次村姑陳挑選的這款白雞冠，是被一位技術精湛的制茶師製作出來的，藝高人，便膽大，大膽地把白雞冠焙出了中足火——不僅保留下了清郁的葯香，還擁有了淳和綿滑的湯水，不苦不澀，湯感綿柔之極。

是市面上少見的，不可多得的，一款另具風格的白雞冠。

《5》

鐵羅漢，是四大名叢里，最耐火、最適合把火功焙高的茶。

有的茶，適合風清雲淡，像村姑陳最愛的荒野白毫銀針。而有的茶，就適合深度發酵，再焙到高火，比如今天四大名叢里的鐵羅漢。

鐵羅漢，跟鐵觀音一樣，都是有佛緣的茶。

據說，鐵羅漢茶樹之名，得自於它曾經在關鍵時候，發揮過治病救人的功效。

也有人說，鐵羅漢茶樹，若不修剪，可以生得茶高馬大，樹冠高張而姿態洒脫，頗有廟裡身材高大、虎虎生威的羅漢之風，故得名「鐵羅漢」。

兩種傳說，無論孰真孰假，總歸，是鐵羅漢茶樹深得茶農和茶客喜愛的證據。

只有喜愛，才會賦予它」救死扶傷「的元素符號；唯有喜愛，才會鑒賞它的外形，並用佛家之神為其命名。

鐵羅漢葉片極厚，葉脈極粗，果真有虯勁須張的」鐵羅漢「（魯智深）之風。這樣的葉片，極耐發酵與焙火。

當技術嫻熟的制茶師，把鐵羅漢發酵到純熟，把它的火一道一道焙上去，焙到高火，即使放上一整年，它的焦糖香仍然融在茶湯里。

高火下的鐵羅漢，花香極為細幽，湯水中的有時花香撲鼻而來，有時又隱在回甘里，在舌面生津處隱隱迴響。

而湯水，極度醇和，極度稠滑，那種綿密，那種對舌面的包裹感，像一床厚厚的、綿羊毛的長毛毯子，緊緊捲住你的整個舌頭。

溫暖極了，舒適極了，懶洋洋的，只想做個在草原上混吃混喝曬太陽的」懶羊羊「。

《6》

半天妖，果然是有歷史的茶——光它的名字，就有好幾個版本。

一版是」半天鷂「，說它生得高，生在高高的岩壁上，一般人很難採摘得到它的葉子，只有居住在半天之上的鳥，才能飛上去，採下它。

一版是「半天腰」，也是說它生得高，被人類發現時，生在人跡罕至的高山的山腰，那位置高得，高聳入雲，幾乎要達到天空的一半了。

第三版，也是現行通用的版本，叫「半天妖」。

村姑陳比較喜歡這個名字。生在半天，香氣嬌媚，像那些神話故事裡的仙女，從天而降，身帶異香。

活脫脫墜入凡間的精靈。

半天妖品種自帶的，是清雅的花香，清新雅緻，不似水仙蘭花香的細幽，也不似黃觀音衝天香的嫵媚，它香得脫俗，像春節時家裡常供的那盆水仙

。

加工製作時，若把半天妖發酵程度重一些，便會生出清甜的果香來。氳在花香里，便是層次多變的一款好岩茶了。

這次的半天妖，焙的是中高火，到了現如今喝它，仍然有焦糖的香氣在湯水裡蕩漾。

高火賦予了它渾厚的湯感，醇和的質感，稠滑的美感。

輕輕晃動杯子，醬油色的茶湯波光流轉，寶光盈然。

令你想起「葡萄美酒夜光杯」的晶瑩璀璨。

《7》

水金龜，身上是帶著官司的。

民國的時候，它生在天心岩，有一次大雨，衝垮了圍壩，它被衝到了下面的牛欄坑裡的一處岩凹里。

當時牛欄坑裡這塊地的主人，看到天降祥樹，如獲至寶，馬上磊石圍欄，把它精心種植起來。

到雨停了，天心岩的和尚下來找茶樹，發現水金龜被人圈種起來，於時起了爭執。

雙方都認為這株水金龜是自己的。最後上了法庭。當時的民國法官，斷定這株茶樹的移動，非人力所為，是上天的旨意，於是把茶樹判給了牛欄坑的這位。

天心岩的僧人自然不答應，於是上訴，再上訴。

雙方為了這株茶樹，打了好幾年的官司。

為人打官司，為錢財打官司的事，常有，為茶樹打官司的事，不常有。於是，水金龜出名了。

無怪乎天心岩的僧人對這株水金龜戀戀不忘，捨不得放手，它的香氣，也極有特點，竟然是清雅悠長、清波泠然的梅花香。

是的，就是「驛外斷橋邊，寂寞開無主」的那朵聖潔的傲梅。

它的湯水淳和，香氣悠然，梅花香清新雅緻，果真是武夷岩茶中的極品。

尤其是焙到中高火之後，湯里有焦糖香，水淳和而綿軟，香氣清雅而高潔，身兼風流與清高之美，實在難得。

從前也尋過四大名叢，但總是失敗。『

不是有香無水，就是無香有水。甚至，香弱，水薄，還苦澀。

這一次，難得的，尋到這四款十分有特色的四大名叢。

這世間所有的相遇，都是久別重逢。

四大名叢享譽千年來，終在村姑陳這裡，又聚了首。

戲檯子搭起來了，四大名叢該上場了。

讓我們唱一曲遊園驚夢，看柳夢梅和杜麗娘，顛倒眾生。

情人節的夜晚，東百、萬達、泰禾、中亭街、一律人滿為患。

像村姑陳這種宅女，老早溜回家，喝茶敷面膜看書。

窩在自己的小居室里，剛煮開一壺餅乾茶，外面的煙花聲就響起了。

瞬間，璀璨的煙花們，騰空而起，綻放出五彩的亮環，在天空中繪畫出美麗的花形，轉瞬，又消失於深沉的黑夜。

這樣的景象，極盡絢爛，極致華美。

曾經，大學的時候，有男生向我們熊貓館的女生求愛，在樓下的空地上，點上了一顆大大的蠟燭心，捧著花，單膝跪地，引亢高歌。

愛自然是求成了。

同宿舍的女生們大多很羨慕。

村姑陳卻很鄙夷。

年輕的時候，很瞧不上這些形式主義，總認為這種形式上的東西，虛幻，不靠譜。

如果是真愛，一把大白菜也可以。如果不愛，鴿子蛋也不行。

年紀漸大，卻愈發迷戀起這種形式上的高調來。

如果，生活總會將一切激情都磨平成柴米油鹽，起碼，你還曾經有一個絢爛的過去，能在回憶里憑弔和回想。

村姑陳這個人，年輕的時候，是三毛。年長之後，是亦舒。

如果沒有很多很多的愛，至少，我要有很多很多的茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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