茶葉品鑒不只是憑經驗，還要看這些！

1.第一步：看外形

很多人拿到一款茶直接就開喝，往往忽視了最重要的第一步。先看干茶的外形，有經驗的人看干茶就能夠看出個十有八九。

具體方法

將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無餘。

比如龍井是細嫩的芽葉製成的，如果出現了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問題。

比如茶葉上有焦斑、爆點，或是茶葉已經偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問題。

比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發霉的味道，肯定就是儲存的問題了，不能再喝。

2.第二步：聞香氣

外形看出有問題的茶葉就不能喝了。順利通過第一輪「考核」的茶葉，沖泡之後進行聞香。那麼有人又問了，杯小茶，為什麼接下去就聞香，而不是喝茶呢？杯小茶告訴大家，因為香氣散的很快，趁熱聞香，更能準確的捕捉茶香。

具體方法

每一泡皆可聞蓋香、湯香，不可直接對著熱騰騰的葉底聞，因為聞到的都是熱熟味且容易被熱氣燙傷。茶涼之後，可聞杯底香和葉底香。細細辨別香氣純度、香氣高低、香氣長短、香氣類型。

純度是指香氣是否純凈，有無異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬於茶本身氣味的東西，即外來的，主要是加工和儲存過程中產生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。

高低指茶香的高揚與低沉，高揚的香氣撲鼻而來，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。

長短指香氣的持久度，通過對比前後幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。

類型是由於產地、茶樹原料、茶樹品種、制茶工藝和產地共同決定的，每種茶各有風味。

3.第三步：品滋味

味道是辨別茶葉好壞的關鍵點。具體的品鑒要點跟香氣有異曲同工之妙。

極簡宇宙史

具體方法

接連泡幾次茶，直到茶味淡為止。茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強度、粗細、厚度、層次、回甘，另需要對比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。

異雜味主要指霉味、焦味和由於殺青或揉捻沒處理好形成的青味。

鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲有關。

強度又叫刺激性，是茶湯內含物質濃度的表現。

粗細指茶湯的口感是粗糙還是細滑。

厚度指茶湯的稠厚感，沒厚度的茶喝起來寡薄，如水一般。

層次指品茶的時候滋味在口腔中呈現的變化。

回甘指茶的苦後回甘，苦澀化得快，苦後生津回甘快，也是好茶的特點。

初學者不易掌握這麼多特性，可以主要圍繞茶味是否純正、茶味濃淡與否、回甘好不好這幾點去體會，不過相對來說綠茶、生普、烏龍茶是回甘比較明顯的，而紅茶、白茶、黑茶等回甘不明顯，這是由茶類特性決定的，與好壞無關。

4.第二步：觀湯色

觀察湯色之所以放到後面來說，是因為香氣要趁熱聞，茶要趁熱喝，喝了一杯茶後，再看湯色，當然也不要等到茶湯完全冷掉再看，容易出現「冷後渾」干擾判斷。

具體方法

使用白瓷公道杯或白瓷杯觀察湯色，雖說玻璃茶具也能很好展現湯色，但是這僅限於「欣賞」，因為玻璃的光感容易干擾茶湯的觀察。湯色主要觀察色相、明度、渾濁度。

色相即我們常說的顏色，綠茶清湯，紅茶紅湯，只要茶湯沒有偏離該茶類的顏色範圍就沒問題。顏色基本上不作為辨別茶好壞的標準。

明度即亮度。看茶湯是透亮有光澤還是暗淡無光。

渾濁度需要觀察茶湯是清澈還是渾濁，茶湯渾濁可能是由於加工不當、儲存變質和沖泡方法問題。

5.第三步：看葉底

看葉底在非專業審評中不是特別重要，只是輔助我們判斷茶葉好壞的細節。

具體方法

泡完的茶葉倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤子上。用手攤開葉片、捏一捏茶葉。把握好葉底的外形、手感。

外形除了觀察葉片的顏色之外，還可以看看葉片的嫩度、亮度，有無一些焦葉、紅葉等。葉底是否均勻也很重要。

手感指茶葉的厚度、韌度、彈性、黏度，如果葉底有韌性、彈性說明其活性不錯，葉厚而黏說明其內含物質尤其是果膠質含量豐富，通常茶湯也會比較稠厚。（來源：微茶道，圖來源：南茗佳人）

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