這菜下飯是一絕，一頓不吃饞得慌，簡單一做上桌就秒光。這菜營養豐富，含有蛋白質、各種維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有很好的食療效果。選用深色的長條形茄子，切成段或是絲用麻醬和醬油調拌，在晚餐時食用，有降低高血脂、高血壓的效果，茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增值，對於防治胃癌有一定的效果。但是我們一般在食用茄子前習慣將茄子的皮削掉，其實這樣會損失掉它的一部分營養，因為茄子皮里含有維生素B，有助於促進維生素C的吸收的作用，所以最好還是不要去皮，常吃茄子不僅可以吸收營養還十分下飯，開胃呢。這菜非常下飯好吃，我家孩子隔兩天不吃就饞得慌，又簡單好做，別錯過。

豆角茄子

By cynda翠翠

配料：

豆角 適量、茄子 一個、精鹽 適量、雞精 適量、耗油 適量、熟芝麻 適量、小蔥 適量、蒜 適量

烹飪步驟：

1.豆角切段放盤備用

2.茄子切條裝盤備用

3.鍋里油燒熱，豆角炸軟撈出來

4.茄子油鍋里炸軟撈出來備用

5.余油倒入蔥蒜爆香

6.先倒入豆角，放入鹽，雞精，耗油，翻炒幾分鐘再放入茄子翻炒

7.裝盤撒上熟芝麻

烹飪小貼士：

1、 儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

2、 茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。

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