與歷史同行，觀時代變遷，嘗悠久之味——那些我們喜愛的洋果子店｜日本·美食

時尚 02-15

日本，向來不缺少可口美味的小吃，無論外觀或者味道。除了日本本土的和果子，那些歷史悠久的洋果子店也值得一品。用心製作，開拓創新的洋果子也倍受大家歡迎！

118年的歷史，解讀時代變遷的茶點蛋糕——

田村町木村屋

4代店主大塚浩講述了本店的歷史——從以夾餡麵包聞名的銀座木村屋獨立出來，作為麵包屋在明知33年（1900年）開業於芝櫻田本項町（現新橋1丁目）。戰前主要經營麵包製作和茶點，1933年新設立了西洋化的洋食部門。之後東京舉辦了1964年奧運會，對國際社會的到來有先見之明的祖先注意到了蛋糕。招募著名的西點師，開啟正宗的洋果子店鋪。擁有100年以上的歷史，這就是日本洋果子變遷的見證者呀。

本店位於都營地下鐵幸町站的A2出口前。從新橋站通過護城河，直到虎之門方向只需徒步4分鐘，即可找到《田村町木村屋》的玻璃門。窗戶上有明治33年創業的金色文字。大門旁就是櫥窗，像從前的香煙鋪，陳列著麵包糕點。上班族們經過本店，可以快速買上蛋糕麵包，踏上公司的路途。真是細心周到呢！

在大塚講解期間，小櫥窗前顧客絡繹不絕！是附近公司的員工吧！有3人大約30多歲，不知為何那麼開心！原來今天是眼鏡男士的生日，午飯後得到了同事贈送的生日蛋糕。但毫不猶豫的選擇了玫瑰裝飾的黃油蛋糕？這樣真的好嗎？？？

從玻璃門可以一窺店內的樣子。帶著可愛廚師帽的店員們正在利索地接待客人，店內已是滿座，客人正在享用茶點休憩。右手前的櫥櫃陳列著各色各樣的蛋糕，色澤誘人如寶石閃爍，讓人不禁垂涎欲滴。

小櫥窗經常陳列的蛋糕約有40多種：添加柑曼怡酒的法式薩伐侖鬆餅，充滿季節水果的限季蛋糕，蘋果派，栗子蛋糕，起司蛋糕還有檸檬派……目之所及的商品，實際只是曾經的一半，並且還日益有新產品創造出來。黃油蛋糕和布丁等烘焙方法會重複進行局部改動。年輕的店內員工會有許多全新的想法。通過他們的努力，積極改進蛋糕，然後由客戶來評判。顧客的意見是最重要的。反響好的產品會被採用，而不好的會被捨棄，會屢次經歷這樣的過程。這應該是保持蛋糕品質的秘訣吧！

然而在這其中，唯一從誕生以來就沒有改變製作方法的蛋糕就是香蕉蛋糕。可麗餅薄脆中透出中間的奶油，叉子進入的瞬間，瀰漫出香蕉的甜香。絲滑的奶油如布丁般滑過喉嚨，濃厚的香蕉果實味道將味蕾包圍。銷量好時，一天可以賣出300個香蕉蛋糕，是最受歡迎的商品。

重新環顧店內。年長的女性顧客笑靨如花。後面的牆上裝飾著岡本太郎親筆的插圖，以及常見的文豪的名字。仔細看還有江戶川亂步，山田風太郎的名字。不愧是百年的老店鋪。然而店鋪的氛圍卻是清新的。曾經是文豪喜愛的老店，但也並沒有改裝新店，田村町木村屋現在是商業街中的休憩之所。

大塚笑言，「店鋪流傳的秘訣？老顧客的光臨和帶動」。時代的變遷和100年歷史也未曾改變的風貌恐怕是愛本店的理由。

優質原材，認真烘焙——

近江屋洋果子店

有點壓抑呢？近江屋洋果子店為什麼看起來不太歡樂呢？櫻桃木牆上沒有掛畫作，天花板上不是枝形吊燈，而是花瓣形的熒光燈。和從前的精肉店相同的小櫥櫃里陳列著草莓奶油三明治，玫瑰香葡萄餡餅。選用上等原材，素材之上不再加以裝飾，這樣純樸的方式將店鋪和洋果子的存在靜靜傳達出去。「我們不是那種精緻的洋果子，也不會耗費大量功夫。僅僅就是原材就好了。就只是這樣！」

4代店長吉田太郎每天早晨6點30就會帶上包裝紙出現在大田市場。除了市場休息日，每天都會在市場買入新鮮水果。「從今天開始會有栗子，我們會隨著季節變化購買當季食材。今年很早就聽說，巨峰葡萄的數量和品質都會很好，就算是高品質也會有破損，所以在電話內訂購是不行的，只能親自選購。」人來人往的市場內，大家互相招呼，像是古老的交往方式。專門的草莓經紀人是曾經幼稚園的前輩，2人都是地道的神田人。