白茶知識品讀，50個白茶辭彙，讀懂這些，就讀懂了白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

談及白茶，它的身上總帶著許多標籤。

總結來看，不外乎「越老越好」、「可長期存放」、「保健功效多」、「老少皆宜」、「四季可喝」等字眼。這些，算是對白茶最中規中矩的定義。

作為六大茶類之一，白茶可以說是有些大器晚成。在普洱茶、金駿眉、鐵觀音、武夷岩茶所向披靡的時候，白茶是遠渡重洋在大洋彼岸打得火熱。人們總喜歡用「牆內開花牆外香」來形容白茶。

皇天不負有心人，是金子總會發光。這不，白茶在國內也成功逆襲，逐漸扭轉藏在深閨人未識的局面。

如今，愛茶者也知道在六大茶類中有這麼一股清流存在，它的製作工藝，堪稱所有茶葉中最為精簡。它的口感，絲毫不遜色清新洒脫的綠茶，更不輸甘醇綿柔的黑茶。

眼瞅著這列表裡的茶友逐漸增多，若是白茶是個人，一定會露出欣慰的笑容，目光堅定，眺望遠方。

白茶名聲大噪後，也有些新的問題接踵而至。比如對白茶的印象比較單一，並不能全面透徹地了解它，是否有方法能夠解決這個問題呢？

當然有。

方法就從這篇文章開始，從白茶的50個關鍵字入手，讀懂這些，還愁不懂白茶嗎？

《2》

1.白毫銀針

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

這是「白茶三劍客」之首，用的是茶樹的單芽製作而成，是每年第一茬採摘的春白茶。採摘周期短，在每年的三月採摘，為期十天左右，加上採摘要求嚴格，故而在產量方面屬於珍惜級別。且白毫銀針富含豐富的營養物質，備受茶友們喜愛。

然並非所有茶友一開始就能喝懂它，要征服白毫銀針這位茶中女王，喝茶段位不能低，否則內秀的它將被人深深地誤解。

2.白牡丹

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

白牡丹，主要集中在春季採摘，緊跟在白毫銀針後採摘。採摘期集中在三月底、四月初，一般到清明節前後達到採摘高峰期。

白牡丹屬於芽葉茶，隨著茶樹的生長時間延長，其芳香物質更加豐富，白牡丹以花香著稱，如蘭似桂、清甜、馥郁的香氣是它的殺手鐧。

對於大部分新手而言，是入門的選擇之一。

3.春壽眉

壽眉，以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

春壽眉，即在春天採摘的壽眉，採摘期集中在穀雨節前後，一直到立夏到來前，都可採摘春壽眉。

春壽眉多數為一芽三葉、四葉，外觀仍舊保持翠綠的特色，葉背與芽頭上可見到清晰的白毫，其花香顯著，帶有新鮮草藥的香氣。

4.秋壽眉

秋壽眉，在秋季採摘的壽眉，外觀仍舊是一芽三葉、四葉的特色，只是芽頭比春壽眉更秀長些，茶梗更粗壯些，葉片更肥碩些。

其鮮爽感不如春壽眉濃烈，但勝在湯水淳和、飽滿，也不可多得的好茶品。

相較於白牡丹而言，秋壽眉耐泡、不易苦澀等特點，使其更容易被新手所替代，故而在入門時，多數茶友會選擇秋壽眉。

5.冬片

起初，是方大師做冬片，採的是冬天的大葉子，起了個好聽的名字，叫黃金葉。晒乾烘乾，做成散茶，放三年再喝。口感敦厚沉穩，湯水淳凈凝然，是方大師一貫的風範。

到2015年，有一個一心想成為方大師第二的S師傅，到了冬天沒事幹，別人都去旅行，去做石材廠，去做別的生意去了，他開始鼓搗冬片。

請工人去荒野茶山，把每一枝上的第三、第四片葉子摘下來，放在筐里，跟普通白茶一樣攤晾，一樣晒乾。

這就冬片的起源。

6.高山白茶

高山白茶， 顧名思義指的是產自較高海拔的高山上的白茶。

至於到底這個較高海拔到底是多高，其實是沒有一個準確的數字或標準的，官方並沒有給出明確的定義區間。且隨著不同地區，對於「高山」的定義不同。

像台灣所產的高山茶，茶園海拔不低於一千米。而將江浙一帶的高山，相對海拔較低。

如福鼎所出產的白茶，海拔不低於600米，可稱為高山白茶。

7.平地白茶

平地白茶，與高山白茶相對，是指生長在較低海拔的平地上。

8.福鼎白茶

福鼎白茶，福建省福鼎市特產，中國國家地理標誌產品。

主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉等。茶性清涼，具有消熱降火，消暑解毒等特點。

2004年6月，原國家質監總局正式批准「福鼎白茶」為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

9.政和白茶

政和白茶，福建省政和縣特產，中國地理標誌產品。

2007年3月20日，經原國家質監總局正式批准對「政和白茶」實施地理標誌產品保護。

10.新白茶

新白茶，指的是當年採制的白茶。

這是從年份上對白茶進行劃分，新白茶的分類下，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉等。

11.陳茶

陳茶，界定與新白茶與老白茶之間，是比較中庸的稱呼，如存放了一年的白茶，就叫做一年陳白茶。存放了兩年的白茶，就叫做兩年陳白茶。

12.老白茶

老白茶與新白茶是相對的概念。

老白茶指的是白茶陳放不低於三年的狀態，同樣包含所有的白茶分類。

13.散茶

散茶，自白茶加工好後而收集起來。主要經歷萎凋、攤晾、乾燥等環節。外觀保持白茶最為自然的模樣，體積蓬鬆。這類外觀特點，有利於白茶的後期陳化。

14.餅茶

餅茶，是在散茶的形態基礎上經過壓餅而來。在壓餅的環節，散茶被放進模具里，在外力的作用下，被塑造成圓餅狀。

餅茶與散茶是互補狀態，餅茶的出現解決了白茶散茶體積蓬鬆、不利於運輸的缺陷，且經過壓餅後風味獨特，豐富了白茶的形象。

15.荒野白茶

荒野白茶，指的是生長在荒郊野嶺的白茶。這裡人跡罕至，白茶自然生長，無人工因素干擾。

荒野白茶主要採摘：荒野銀針、荒野牡丹、荒野冬片。

16.拋荒白茶

茶農解釋說，拋荒，就是指茶樹種下後，扔在那裡不管它，任它天生天養，自生自滅，成為一片沒有人管理的茶園。

拋荒茶，無人施肥，無人澆水，無人拔草，無人採摘，是極原生態的白茶樹。

17.有機白茶

有機茶，是由人類種植的茶園，是種植至今有人管理的茶園。

有機茶吃喝拉撒，一切按有機的規則來：

肥料是有機的羊糞、牛糞；除蟲藥物是有機的、能控制蟲子腦神經卻對植物無害也不殘留的；喝的水更加因地制宜，就是本地山泉水。

18.台地白茶

台地茶，就是茶農種在園子里的茶，說起來比較普通，喝起來比較親民。

台地茶土生土長，是茶農買了茶苗，親手培植在茶園裡的。

管陽和磻溪的茶園，由於山頭比較成片，茶園規劃得十分漂亮，茶樹也長得十分整齊，一壟一壟，間距標準，採摘時難度不大，方便作業。

19.茶青

茶青，指的是從茶樹上採摘下來，還未經過加工時的茶葉。

它含著豐富的水分，能看到葉片是油嫩嫩的，油光發亮，還帶著茶葉獨特的清香味。

20.做舊

做舊是指白茶不按照常規套路陳化，採用非常手段，讓新白茶瞬間變成老白茶，這就叫做做舊。這是目前茶友們最不願意聽到的辭彙，可以說是深惡痛絕。

21.渥堆

渥堆，是白茶做舊的一種手段，原來是指普洱茶中特殊的加工工藝。

渥堆，就是將白茶厚厚地堆疊在一起，讓它們緊挨著，使得呼吸作用產生的熱量無法散發，最後使得葉片顏色發紅、發黑，失去原本光鮮的色彩。

22.攤晾

攤晾，是茶青採摘下來後運回茶廠里要做的第一件事。

攤晾的目的是讓白茶能夠順利脫水，讓白茶葉片變干，同時促進白茶品質的形成。

白茶一般是攤晾在水篩上，以確保走水順利進行。

23.萎凋

萎凋，是白茶脫水的過程，這是形成白茶品質的重要手段。

常見的萎凋分為三類，日光萎凋、室內萎凋與複式萎凋。

24.乾燥

乾燥，在白茶萎凋之後進行，目的是為讓白茶的水分進一步蒸干，以徹底確保白茶的水分達標，以達到長期保存的目的。

25.白毫

白毫，即白茶表面一層肉眼可見的白色茸毛，這層茸毛可有了不得的作用。

茶樹芽葉上的茸毛細胞的液泡內含茶多酚類物質和氨基酸等有益物質，是構成茶湯香氣與滋味的主要成分。芽葉上的茸毛既可抵抗外界不良氣候帶來的危害，又可增進茶葉自身品質。

茶樹芽葉茸毛的生化特性對白茶滋味的品質產生重要影響；茸毛色澤銀輝躍目，大大增加了形體美感，更是香味品質的直接影響物；毫芽茸毛是產生福鼎白茶之毫香蜜韻的物質基礎。

26.毫香

毫香，與白毫的豐富程度密切關聯。

白毫豐富的茶，往往毫香更為濃郁。毫香這是一種類似於干蘆葦的味道，又有點像晒乾的玉米須味道，毫香聞著舒服、乾燥、乾爽，並不讓人排斥。

27.花香

花香，即類似於鮮花的氣息。白茶的花香形成，是一系列獨特的生化反應，一般在新白茶中更容易出現花香。在白茶中常見的花香有：桂花、蘭花、含笑花、梔子花、榆錢等。

28.葯香

葯香，這是一種溫馨、溫暖、舒適感強烈的氣味。一般出現在有一定年份的白茶中，且年份越老，這種葯香有加深的趨勢。

29.陳香

陳香，這是獨屬於年份茶的氣味，這是一種類似木質的香氣，清新中帶點沉穩，一般在梗粗葉大的壽眉中可清晰捕捉到。

30.粽葉香

粽葉香，也是白茶香型的一種。

在新白茶里，多數是新鮮粽葉的香氣。而老白茶中，則是干粽葉的氣味。

31.回甘

回甘，即回味甜美。回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長、數小時內仍然齒頰生香，令人大呼美妙！

有回甘的白茶喝完後，仍覺得口腔甘甜，清甜而舒服。

白茶有回甘，與兒茶素和糖類物質有密切聯繫。

32.生津

茶葉內含有豐富的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質，其中，有機酸會促進唾液腺分泌，產生生津效果。所謂的兩頰鳴泉實際上就是生津的一種表現。

33.醇厚

當茶湯滑進口腔，你感受到的濃厚飽滿的粘稠感，就是白茶的醇厚。

內質豐富的白茶，才會有這種醇厚的口感。若是物質匱乏，白茶則會變得寡淡無味。

34.順滑

順滑，是一種舒服的口腔體驗，一般是指湯水沒有明顯的苦澀味，茶湯咽下順暢，絲毫沒有阻礙。

35.柔和

柔和的茶湯，給人的感覺是舒服的，溫柔的，入口後不會給舌頭帶來負擔感，就像是躺在羽絨上的感覺，細膩、柔和、舒適。

36.苦澀

苦澀味，這是一種比較強烈的刺激感。苦澀味給人的感覺就是濃烈而刺激，舌頭好像起了褶皺一般難受。一般白茶的苦澀味是由過多的茶多酚與咖啡鹼所引起。

37.單薄

單薄是一種不好的口腔體驗，一般是因為白茶中物質匱乏而引起。遇到茶湯單薄的白茶，不建議大量購買。

38.霉味

霉味，這是一種令人反感的氣味。

比如日常生活中我們聞到的發霉的食物、沒有晒乾的異物，一間潮濕的地下室……這些都是霉味的另類代表。

若是白茶中出現了霉味，意味著保存環節出現了極大的紕漏，茶葉早已失去了飲用價值，這類白茶，還是避而遠之。

39.煙味

煙味，同樣是一種刺鼻的氣味，不論是聞到還是喝到，都足以讓人大倒胃口，忍不住要放棄它。

白茶之所以會產生煙味，與加工環節有關。如乾燥時炭火質量不佳，產生了煙味被白茶所吸收。這種氣味將會給口腔與味蕾猛烈一擊，十分不爽。

有煙味的白茶，請警惕購買。

40.焦味

焦味，一般也是由加工不到位所引起，如乾燥時溫度過高，致使白茶短時間內快速受熱收縮，形成刺鼻難聞的焦味。

有焦味的白茶，同樣不建議大量購買。

41.遮光

遮光，是白茶保存環節中的重要關鍵詞之一。指的是不讓白茶受光線直射，將其保存在一個黑暗的環境中。

光，是一種能量物質，若是將白茶暴露其中，內在的風味物質將會受到嚴重影響，從而使白茶品質嚴重受損，不再好喝。

42.乾燥

乾燥，即白茶保存時要放在一個乾燥的場所，一般乾燥度控制在45%左右即可。若是存放的房間過於潮濕，白茶將會吸收空氣中的水分，最後導致變質、發霉。

43.密封

密封，即從最大程度上讓白茶隔絕空氣、水分等，使其保存在一個相對密閉的空間里。

白茶密封是為成就白茶品質而存在。

44.陰涼

白茶的保存，要避免高溫環境，通常保存在25℃左右的環境下最好。

若是存放在高溫環境中，容易導致白茶變質的發生，倒是白白浪費了一款好品質的白茶。

45.無異味

白茶存放，還不能有異味存在。

異味，將會對白茶造成不可修復的傷害。茶葉本身就容易吸收空氣中的氣味，像是肥皂味、煙味、油煙味等都容易被吸收，最好方式就是讓白茶存在一個乾淨無異味的環境下，方才一勞永逸，不必擔心變質。

46.團隊陳化

所謂團隊陳化，即不要讓白茶只是一餅、一斤的陳化，同類的白茶，要儘可能多地放在一起，以保證陳化更好進行。

47.含水量

含水量指的是白茶中的水分含量。

最新國標規定，一款合格的白茶，含水量不得超過8.5%，也就是說100克白茶里，水分的重量不得超過8.5克。含水量是決定白茶能走多遠的指標，不可馬虎對待。

48.三層包裝

三層包裝，指的是用鋁袋、塑料袋、紙箱組合包裝的方式，目的是為了讓白茶能長久保存，從最大層度上營造一個遮光、密封、乾燥、無異味的環境，以促進白茶品質形成。

49.長期存茶

長期存茶，指的是白茶至少要存放一年，這個保存時間，可能還更久。長期存茶，最好的保存方式是用三層包裝法，從最大程度上確保白茶可長期存放。

50.短期存茶

短期存茶，指的是近期內要喝的茶，一般用一些分裝器物保存，如鐵罐、拉鏈自封袋等。

短期保存的白茶，同樣要滿足遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味的要求，不可有半點馬虎。

《3》

對白茶的了解，可以說是由淺入深，從一無所知到精通，靠的是對白茶的喜愛。

我們之所以對白茶愛得深沉，還是在於它的品質卓絕，令人稱讚。

新白茶的花香與鮮爽，老白茶的葯香與甘醇，都可引爆一場味蕾盛宴。

更何況，我們只要存一款茶，就能連貫地感受到白茶的風味變化，這種獨特性，上哪兒尋找。

正是因為這份熱忱，才有了我們孜孜不倦的學習。

千里之行始於足下，對白茶的了解，始於這50個關鍵詞。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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