山藥，又甜又綿，口感滑順，自帶粘性，不但滋味鮮美，還是常用的中藥材。

到底怎麼食用山藥更能發揮積極的功效呢？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師高啟龍博士

怎麼說

外表粗獷，內里卻細膩潔白

山藥，是人類最早 食用的植物之一，是山中之葯、葯中之食。它是一味平補脾胃的葯食兩用之佳品，有「白人蔘」之稱，深受 人們的喜愛 。

山藥屬於根莖類食物，肉質細嫩，不僅富含多種人體必須的氨基酸、蛋白質及碳水化合物、膳食纖維，更含有黏質多糖、尿囊素、皂苷、 膽鹼、維生素A、B2、C，以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，營養 十分豐富，適量食用對人體好處多多。山藥中的黏性物質是由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。

近年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含的膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力 。以山藥為主的 健康食品 ， 具有滋補健身、養顏美容之功效， 常食之可 強 身 健體、延緩衰老， 不僅補肺健脾，還有益腎填精的作用， 是不可多得的美食。

中醫認為，山藥作為葯食兩用的中藥材，性味甘、平，歸脾、肺、腎經。具有滋養強壯、助消化、斂虛汗、止瀉、補中益氣、強筋健脾等滋補功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。

《 本草綱目》中記載，山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治，不僅可做保健食品，還具有調理疾病的藥用價值。

山藥經常結合枸杞、桑椹等葯食同源的中藥材茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力。山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆。 與紅棗搭配，可強化健脾養胃的功效。與陳皮同食，有助於緩解痰多咳嗽等癥狀，更適合在秋季 養肺 食用。

《神農本草經》中將山藥列為上品，謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」；《 日華子本草 》中提到山藥可 「 助五臟、活筋骨、長志安神 」 。

霧霾天氣，空氣中水汽和灰塵較多，山藥能生津益肺， 補脾養胃， 能夠封閉皮毛，防止霧霾從皮膚進入體內，建立一道防霧霾的屏障， 對於脾虛食慾不佳以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。

山藥還有這些作用

1 健脾益胃

山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，有促進消化的作用，胃脹時食用，可以去除不適癥狀，有利於改善脾胃消化吸收功能。

2 滋腎益精

山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，有強健機體、滋腎益精的作用，為病後康復食補之佳品。

3 益肺止咳

山藥含有皂苷、黏液質，具有潤滑、滋潤的作用，可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4 預防心血管病

山藥幾乎不含脂肪，它所含的黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健功效，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣 硬化 過早地發生 。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高脂血症有改善作用。

5 延年益壽

山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，身體強健，具有延緩衰老、延年益壽的效果。

6 保肝護肝

山藥可促進人體蛋白質的合成，增加血清總蛋白含量，因此可以起到保肝護肝的作用。 近年還有研究發現，山藥具有鎮靜作用，可以抗肝昏迷。

7 減肥健美

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用，有減肥健美的作用。

8 益智健腦

山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦的記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶的功能。

9 抗腫瘤作用

山藥的根莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統， 並可抑制癌細胞生長，使癌細胞向正常細胞轉化。山藥多糖對環磷醯胺導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。

10 可治皮膚病

山藥中所含的尿囊素具有殺菌防腐、止痛、抗氧化的作用，可促進上皮生長、保濕和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病 和多種 角化性皮膚病。能防止結締組織的萎縮，預防 類風濕關節炎、硬皮病等 膠原病的發生。

美味山藥，享不停

以口感粘滑的生山藥來說，其含有水溶性的膳食纖維，幫助有益菌在腸道存活及產生作用，對於保護腸道、提高免疫力具有一定效果。雖然生吃山藥好處多，也有利於獲取不耐高溫的黏蛋白、澱粉酶成分。不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥 時應避免直接接觸。

但是，對於有腸胃炎、拉肚子癥狀的人群來說，生吃山藥可能會出現腹瀉的癥狀，建議還是煮熟後食用比較妥當。山藥不僅可以煮著吃，同時還可以搭配其它食物。鐵棍山藥比普通山藥營養價值更高，蒸著吃最好。

下面高啟龍博士來給您介紹幾個山藥的食療方：

1.山藥黑木耳燉雞

常吃燉制的雞肉可以護肝補血，具有滋補身體的作用，山藥不僅可以耳聰目明，還能防癌抗癌。再輔以紅棗、黑木耳等，可謂營養非常豐富。

2.山藥蘿蔔粥

山藥滋養強壯，蘿蔔順氣利水，二者皆能幫助消化。

3.玫瑰山藥泥

山藥口感細密綿軟，口味清甜，不僅可以健脾除濕氣，還能美容養顏。

4.山藥燜羊肉

羊肉是溫補食材，對於咳嗽，慢性支氣管炎，虛寒哮喘都有一定的補益效果。

5.蒸山藥

具有健脾益胃、補腎益精、降糖穩壓 、防癌 等作用。蒸山藥偶爾可代替一頓主食。

6.和風 秋葵 山藥

山藥和秋葵都富含膳食纖維，並且口感鬆軟，是咀嚼能力不佳者的養生料理。

7.山藥蒜頭雞湯

大蒜中的有效成分二烯丙基二硫，能夠抑制癌細胞的增殖，讓人體細胞自身恢復正常運作。與同有防癌效果的山藥一同食用效果更佳。

8.山藥土豆泥

具有預防腫瘤、防癌益氣、降糖降脂、 健脾益氣、和中養胃、防止動脈硬化等作用。

9.蓮子山藥米糊

具有防治癌症、補脾健胃、防癌健脾、養腎補虛、 安神寧心、昇陽補氣等作用。

10.楓糖山藥核桃

山藥搭配核桃補中益氣 、補腎固精、強筋壯骨、健腦的作用 ，凡腎虛之人，宜常食之。

此外，還有 山藥紅豆糕、山藥燉豬手、果味山藥泥、炒山藥、山藥玉米粒、蒜蓉蒸山藥、彩椒木耳炒山藥片、山藥片溜蝦仁、水晶桂花山藥、山藥芙蓉湯、山藥南瓜片、蘑菇炒山藥、拔絲山藥、什錦山藥肉粒、薏米山藥粥、金湯山藥小排、白果山藥 等等吃法。

如何選購和儲存山藥

大小相同的山藥，較重的更好；同一品種的山藥，鬚毛多的口感更面，含山藥多糖更多，營養更好。

山藥可放在紙箱內，箱內用紙鋪墊，上面同樣蓋紙，置於通風、涼爽、乾燥處，能儲存十天左右。

山藥的食用用禁忌

山藥適合糖尿病患者、腹脹者、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者服用。但同樣 山藥也有食用禁忌：

1. 山藥不能與蝦、鯉魚、鯽魚等同食，會引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。

2. 山藥不能與鹼性藥物如小蘇打片等同服。山藥中含有澱粉酶，鹼性藥物會使山藥中的澱粉酶失效，減低山藥的營養價值。

3 .山藥偏溫性，故體質偏熱、容易上火以及大便燥結的人不宜多食。

4.即便山藥營養豐富，有不錯的保健功效，但是，它屬於碳水化合物，與白飯同為主食，每70克山藥就相當於1份全穀物食物，食用過量一樣有造成肥胖的疑慮。

患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。

因此，高啟龍博士建議大家若該餐已食用山藥，米飯、麵食等澱粉類食物的攝取就要適度減少。同時，搭配充足的蔬菜及豆、魚、肉、蛋等蛋白質食物。

養成均衡飲食的習慣，才是有效鞏固健康、成功防癌、抗癌的不二法則。

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