空心菜學名蕹菜，還有別的小名比如無心菜、通菜，之所以有這名兒就是因為它的莖是中空的。

作為我國原產的一種蔬菜，它可是百姓餐桌上最家常的菜。空心菜有何營養？關於空心菜有哪些流言蜚語？空心菜又有哪些吃法呢？

一、空心菜營養如何？

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空心菜作為深綠菜的蔬菜之一，富含β-胡蘿蔔素，其含量在中國食物成分表記錄的常見138種蔬菜中排名第20，可謂佼佼者。

而β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A，吃它補充維生素A還不用擔心過量中毒。

因為如果攝入量大到身體用不了，它就會在脂肪組織里暫存起來，頂多是讓皮膚變黃一下而已，不過每天就吃個一兩百克空心菜這個擔心也省了。

用眼較多的電腦族比較缺乏維生素A，建議常吃。

空心菜除了β-胡蘿蔔素含量豐富外，鈣、鉀、鎂含量也相當豐富，在中國食物成分表記錄的常見138種蔬菜都排在20～40名之間。

補足鈣、鎂、鉀對強壯骨骼、控制血壓和保護心臟都有幫助，這也是推薦常吃空心菜的理由。

二、空心菜必須焯水才能吃嗎？

有人說葉菜草酸含量高，炒、做湯或涼拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸，以免草酸影響鈣的吸收。

事實是，葉菜中草酸含量較高的蔬菜主要有菠菜、莧菜、馬齒莧，也就是吃起來有澀澀口感的那些菜；至於空心菜，它草酸含量並不是很高，所以單純出於草酸考慮，不一定要焯水。

但是考慮到沸水焯可以出去部分水溶性的亞硝酸鹽和農殘，焯一下也好。

不過焯水方法有講究，第一是水一定要開，第二是水一定要多，第三是焯水時間一定要短比如5～10秒，如此才能最大化減少維生素C和B族維生素的流失。

三、痛風可以吃空心菜嗎？

有人說空心菜嘌呤含量高，痛風患者不能吃，其實空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克，屬於典型的低嘌呤食物。

而且嘌呤溶於水，炒、做湯或涼拌前沸水焯15秒還能去除部分嘌呤，所以痛風患者不論是發病期還是平時都可以放心吃。

中國居民膳食指南建議一天蔬菜量吃到300～500克，空心菜和其它綠葉菜加起來可以一天吃150～200克。

四、蔬菜里空心菜最毒？

有人說空心菜長在臭水溝里，會吸收大量農藥和重金屬，可以說是蔬菜里的「毒中之王」，所以連歐洲人都不吃它。

事實是，空心菜有水生的，有旱生的，還有半水半旱生的，而空心菜對水質的要求很高，即使是水生的也不可能長在臭水溝里；再說了由於水生的空心菜滿足不了市場需求，目前市場上大部分的空心菜都是土地種植或大棚種植的。

有人說，不長在臭水溝里也不能吃，因為空心菜吸附重金屬的能力比較強。早在2015年廣州農業研究院就對此作出回應，回應稱暫無實驗證據證明空心菜吸附重金屬的能量特彆強。

江蘇省也曾對包括空心菜在內的5種蔬菜里的重金屬進行了檢測，結果發現每種重金屬含量最高的蔬菜各不相同，所以空心菜吸附重金屬的能力特彆強並非事實。

再說了，就算空心菜吸附重金屬能量強，也不意味著它的重金屬含量就超標，這還要看它的產地環境，如果產地的土壤、空氣、水源重金屬污染嚴重，那不管是種空心菜還是種別的菜，都容易重金屬超標，反之就不一定。

另外無論是蔬菜中的重金屬還是農藥，國家都有限量要求，有關部門也經常會對市面上蔬菜進行抽檢以保證蔬菜的安全，所以只要正規商超購買空心菜，就不用擔心。

至於說歐洲人不吃空心菜，這主要是飲食習慣不同所致，就像西方人的主食是麵包，但我們的主食卻主要是饅頭、米飯和麵條。

實在還擔心空心菜中的農殘，我們可以多流水沖洗一會兒，沸水焯10秒後再涼拌或炒，這樣又能去除一些溶於水和怕高溫的農殘。

五、空心菜有哪些吃法？

美食家蔡瀾鍾情的菜里就有空心菜，他在文章里介紹了幾種空心菜的美味吃法，下面轉述其中的三個吃法，供吃貨們參考。

吃法一：涼拌空心菜

將空心菜沸水焯熟，撈出過涼控干水分，直接淋上腐乳醬、撒上辣椒絲即可，如果不愛吃腐乳，淋蚝油也可以。

吃法二：空心菜小江魚湯

這是蔡先生最拿手的一道湯。小江魚沸水焯後放到鍋中煮，加入大量生蒜煮3～4分鐘，然後放入空心菜關火靠餘溫將空心菜燙熟。

吃法三：魷魚炒空心菜

魷魚和空心菜沸水焯熟後，淋上沙茶醬即可，或者加入搗碎爆香的蝦米、辣椒醬、沙茶醬。

營養師家如何吃空心菜呢？常吃的就是蒜蓉空心菜，空心菜洗凈控干水分切段備用，然後熱鍋涼油，爆香蔥、蒜，空心菜的莖和葉分別下鍋快速翻炒2分鐘，加點鹽和蒜末出鍋即可。

空心菜不是蔬菜中的「毒中之王」，痛風患者也能吃，炒、涼拌、做湯都行，可謂吃法多多，愛吃菜的朋友放心享用空心菜的各種美食吧。

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