製作酸菜魚，酸菜不能直接放，做好這2步，魚肉不散更加香嫩！
眼看著就要多了春天了，逐漸的開始告別寒冷的冬季。現在，有不少的朋友都開始注重飲食，對於那些美味的飯菜總是渴求不已。其中，最受歡迎的一道菜無非就是酸菜魚了。酸菜魚的味道香辣可口，尤其是吃上那一口魚肉真是人間美味不再有。對於飯店裡面製作的酸菜魚，味道各有千秋。有一些愛吃的吃貨們也是喜歡在家裡製作酸菜魚，在製作酸菜魚的時候，只是將酸菜隨便的洗一洗就放進去燉湯了，這樣的做法是非常不正確的。
想要做好酸菜魚，一定要做好這兩步才可以！
第一步：酸菜焯水
在準備酸菜時，我們一定要將酸菜焯水。有些朋友可能會覺得，酸菜是已經做好的菜肴，根本不需要再來焯水了。其實不然，要是沒有提前進行焯水工作，製作出現來的酸菜魚會又酸又苦，畢竟這些酸菜都是由食鹽腌制而成的，裡面的鹽分還殘留著很多。
第二步：分別腌制魚頭、魚肉
對於魚頭和魚肉的腌制也是非常重要的一步，首先我們將買回來的魚清洗乾淨。接著將魚頭切下來放到盆中，加入適量的料酒和生薑腌制一下。接著我們再來片魚肉，切好之後單獨放在一個盆里加入適量的食鹽、料酒、生薑片以及雞蛋清抓勻腌制。
有了上面2步製作酸菜魚的關鍵步驟，才能讓製作出來的酸菜魚不散不碎，味道更加的鮮美可口。接下來，小編就分享一下酸菜魚製作的具體步驟。
酸菜魚製作的具體步驟：
首先，我們將腌制好的魚頭放到過重燉煮，加入適量的清水，加入薑片煮開。煮開之後轉小火慢燉。這個燉煮過程中千萬不要將那些浮在上面的浮沫撇掉了。然後，當我們燉煮的湯汁差不多濃稠的時候，就可以關火收汁了。
接著將焯好水的酸菜切成小塊放到鍋中炒干水分，加入之前煮好的魚頭，加入蔥花、薑片開轉小火燉煮一會，在加入適量的食鹽、生抽進行調味。
接著拿出之前腌制好的魚片，放到鍋中一邊煮一般慢慢的攪拌。大約煮十分鐘左右，就可以關火了。這樣一道美味的酸菜魚就製作完成了。
看完之後，不知道大家有沒有學會呢？趕緊試一試吧！
