日前，衛生部在其官方網站發布關於預防和控制食物中毒發生的預警公告。公告要求，要嚴防亞硝酸鹽以及微生物污染等引發的食物中毒，進一步加強對食品生產、流通和餐飲環節的監管。各食品安然相閉羈繫部門要增強疑息雷同，做好食品中毒事變的應對措置。

近期，一些地方食物中毒事故高發，特別是亞硝酸鹽中毒和集體食堂食物中毒多發。

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——嚴防亞硝酸鹽引發的食物中毒

化學性食物中毒多為誤食亞硝酸鹽引起，常見於工地食堂和小餐飲業。為此，集體食堂和餐飲業要加強管理，嚴禁購買、使用工業用鹽，防止誤食亞硝酸鹽。建築工地要加強對工業用亞硝酸鹽的管理，標識要醒目，要有專人管理，嚴禁與其他食物及原料混放。集體食堂和餐飲業要嚴格按照《食品添加劑使用標準》正確使用亞硝酸鹽，嚴禁超量、超範圍使用。食品安全監管部門要對用作食品添加劑的亞硝酸鹽的生產、流通環節加強監管。

——防止集體食堂發生食物中毒

根據今年上半年的報告，集體食堂是發生食物中毒的主要場所，特別是學校食堂和工地食堂。集體食堂要認真落實食品安全責任制，認真貫徹執行食品安全各項管理制度，加強員工培訓，改善衛生條件，提高食品加工人員的食品安全意識，加強管理。近期扁豆集中上市，集體食堂在加工扁豆時要確保扁豆燒熟煮透，防止發生集體食物中毒。

——防止微生物污染引發的食物中毒

夏秋季是食物中毒高發季節，特別是今年我國大部分地區氣溫較常年偏高，濕度偏大，導致食品及其原料易受到微生物污染。對於一些易受微生物污染的食品及食品原料，要徹底加熱後食用。特別是食用魚、蝦、貝等海產品要謹防副溶血性弧菌食物中毒，食用罐頭、腌漬、發酵食品要謹防肉毒桿菌食物中毒。

——嚴防誤食農藥污染的食品及有毒植物

根據報告，今年上半年發生在家庭的食物中毒的主要原因是誤食農藥污染的食品以及有毒植物或毒蘑菇。因此，特別提醒家庭聚餐要注意食品加工過程的衛生，充分清洗蔬菜水果，不採食野生植物和蘑菇。如果發生誤食出現中毒癥狀，要及時送醫院就診。

——進一步加強對食品生產、流通和餐飲環節的監管

食品安全監管部門要切實加強對食品生產、流通和餐飲環節的監管，採取多種形式開展食品安全知識宣傳和健康教育工作，提高公眾的食品安全意識。各級衛生部門要加強對基層醫療衛生人員關於食物中毒救治的培訓和技術指導，提高食物中毒的診斷和救治水平。各相關單位要依法做好食物中毒報告工作。

公告要求，各食品安全相關監管部門要加強信息溝通，做好食物中毒事故的應對處理。各級衛生行政部門接到食品安全事故報告後，應當立即會同有關農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門進行調查處理。縣級以上疾病預防控制機構應當協助衛生行政部門和有關部門對事故現場進行衛生處理，並對與食品安全事故有關的因素開展流行病學調查。衛生部門應當加強食源性疾病的監測與報告，及早發現食品安全隱患。

健康處理剩菜的基本原則

眾所周知，亞硝酸鹽是剩菜中產生會讓人食物中毒的元兇之一，在日常生活中家裡有剩菜是很正常的事情，有的人不舍的倒掉覺得倒掉怪可惜的，那麼我們在處理這些剩菜的時候怎樣做到既健康又不浪費呢，下面我們一起來看一下：

對於剩菜來說，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續吃;另外一種是，隔了夜的剩菜。營養師林峻賢表示，「沒有過夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，時間不長，沒有問題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什麼。剩菜又分葷菜和蔬菜。

首先，如果是過了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產生有害物質。因為炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進入胃後變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度，但是營養師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。所以，蔬菜盡量做多少吃多少。

雞蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹飪時是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

但是現在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避開。

豆製品和魚類可以保留。豆製品和魚類食品隔夜之後，不會產生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生「肉毒素」，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過如果沒有熱透，是非常危險的。

「肉類是最好保管的菜，隔夜沒有問題，再次加熱味道不會變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質和鐵等營養物質還可以保留下來，不至於產生有害物質。只是在加熱的時候，有需要注意的問題。」

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