有那麼一道菜，讓很多本來不吃辣的人，單單是念它的名字，就不由自主地口舌生津，額頭冒汗，想到那湯紅油亮的樣子，肚子都得叫幾聲！這道讓人魂牽夢縈的菜就是非常經典的「水煮肉片」。

水煮是川菜一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。在很多年以前，川菜還沒有像如今這麼普及的時候，很多人對「水煮肉」懷著異樣的情緒，不止一個人對我說過：「我以為水煮肉是白水煮肉呢！」。水煮肉片這道菜看起來簡單，但其中的訣竅也是很多的，要想香辣入味又下飯，關鍵就在最後那一步。到底是哪一步呢？好奇的寶寶們就跟著小編去看看吧！

水煮肉片

By 迷迭香Rosemary

配料：

豬裡脊肉 250克、雞蛋 1個、生菜 1棵、干辣椒 2湯匙、辣椒粉 1/2湯匙、碎辣椒 1/2湯匙、花椒 1茶匙、腐乳(紅) 1塊、豆瓣醬 1湯匙、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、澱粉 適量、白糖 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.裡脊肉切薄片

2.倒入料酒、鹽、蛋清和芡粉拌勻，然後放入冰箱冷藏半小時

3.生菜、蔥切段，蒜切末備用

4.干辣椒、花椒中火炒香後盛出備用

5.鍋中熱油，倒入豆瓣醬翻炒均勻後倒入蔥段、蒜瓣和糖

6.鍋中倒入水燒開

7.倒入生菜煮熟，然後盛出置於碗底

8.鍋中倒入肉片煮熟，然後盛出平鋪於生菜上

9.把鍋中的湯汁倒入碗中

10.將辣椒末與辣椒碎平鋪於肉片上

11.再將炒香的干辣椒鋪於辣椒末上，然後撒上蒜末

12.另起鍋熱油，油燒熱至冒煙後將熱油倒入碗中

13. 撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦

烹飪小貼士：

1、裡脊肉加入蛋清和芡粉拌勻並冷藏，可讓肉質口感更為嫩滑；

2、肉片在鍋中煮的時間不可過長，否則肉質會變老；

3、干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，用油炒也行；

4、最後澆上的熱油至少要八成熱呈起煙狀，這樣才能把辣椒花椒蒜末的香味熗出來；

5、裡脊肉中的蛋白質屬於優質蛋白質，且含有人體全部的必需氨基酸，常吃裡脊肉可以增強機體的免疫力；

6、裡脊肉是維生素的主要膳食來源之一，特別其中的維生素B1含量極其豐富，常吃立即可以強身健體。

各位寶寶們還知道哪些水煮肉片的做法呢？

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