家常烙餅：柔軟勁道，做法簡單！

家常烙餅

圖文 |煙雨心靈

麵粉

1杯（約180克）

沸水

適量

涼水

適量

麵粉

2勺

植物油

適量

鹽

少許

1. 麵粉一半用沸水燙麵。

2. 另一半麵粉用涼水和面。

3. 加點植物油。

4. 下手揉成光滑柔軟的麵糰，餳面半小時以上。我一般晚上和面，冰箱冷藏麵糰，早起用。

5. 麵粉里加少許鹽。

6. 澆上熱油，攪拌成稠糊狀，比酸奶稠一點，即為油酥。

7. 餳好的麵糰非常軟，需要藉助一些薄面防粘，把麵糰分成2份。

8. 擀成長方形薄片。

9. 倒上油酥。

10. 塗抹均勻。

11. 沿一邊捲起。

12. 按扁抻長。

13. 從一頭盤起。

14. 收尾壓在底部。

15. 另一份也同樣做好，蓋上保鮮膜或紗布或者盆，只要能防止表皮風乾就行，鬆弛幾分鐘。

16. 鬆弛好後按扁。

17. 擀成圓餅，再次鬆弛幾分鐘。

18. 鍋里注油燒熱，下餅胚，表面刷油鎖住水分。

19. 中火煎，半燙麵的餅容易熟，不能用小火，小火烙餅時間長，水分蒸發出去的多，餅會幹硬。一面煎至金黃後翻面。

20. 煎的過程中可以用鏟子不斷轉動餅，讓其受熱均勻。

21. 一面煎好後翻面，也同樣轉動餅，直至煎至金黃。

22. 餅煎好後用鏟子拖起抬高，往鍋里摔打幾下，促進分層。

23. 餅皮很酥脆，可以看到鍋里有不少摔打時掉落的碎屑。

以上內容源自網路，部分作了修改，版權歸原作者所有.

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！