科普真相！西紅柿，生吃好還是熟吃好？

懶得看過程可直接拉到文中部看結論哦~

西紅柿大家都很熟悉吧？

生吃，酸爽多汁。

有「雪頂火焰山」（生西紅柿拌糖）這樣簡潔卻驚艷的經典生吃方法，尤其是拌好後流出的汁液，食妹想想就咽口水。

熟吃呢？

一道道經典家常菜立馬浮現眼前：西紅柿炒雞蛋，西紅柿燉牛腩，番茄魚、西紅柿蛋花疙瘩湯、西紅柿炒西葫蘆、西紅柿燉茄子……適合每一個尋常又溫馨的小日子。

生吃熟吃都是人間美味。不過，如果從營養的角度來說，西紅柿生吃好還是熟吃好呢？

今天食妹就來講講這個問題。

在討論西紅柿生吃好還是熟吃好之前，先要知道西紅柿有什營養亮點。

番茄紅素

※熟食更佳※

番茄紅素是目前已知的抗氧化能力最強的物質。果蔬中番茄紅素含量最高的就是番茄。

研究表明，吃番茄紅素多的人患多種癌症的風險明顯較低。此外，番茄紅素對心腦血管疾病、某些慢性病、白內障、男性不育症等也有幫助。

我們平常經常聽說花青素抗氧化，因此很多紫色食物也受到吹捧。殊不知，外表平平無奇的西紅柿，富含比花青素更強的抗氧化物質番茄紅素。

那既然番茄紅素是個好東西，如何能讓我們更多地吸收它呢？從這個角度說，熟吃西紅柿更好。

番茄紅素被保存在細胞內部，需要打破細胞壁才能釋放出來。高溫加熱能達到這個效果，而生吃則不行。

加熱還能使天然以反式結構存在的番茄紅素全部轉化為順式，而順式比反式吸收率更高。

所以，熟吃西紅柿才能消化吸收到更多的番茄紅素。

除了熟吃，還要注意挑選西紅柿的時候挑顏色紅的，越紅，含番茄紅素越多；買來的西紅柿最好低溫避光保存，防止番茄紅素在光照下自然分解，並且要儘快吃掉。

此外，還有一個誤區，因為番茄紅素是脂溶性的，要靠油脂幫助吸收，所以做西紅柿必須多放點油？

其實，只要你還吃了其他含有脂肪的食物，番茄紅素在腸道中就能和這些脂質結合，被順利吸收。除非你一點油都不吃，嚴重缺乏脂肪，才需要擔心這個問題。

維生素C

※生熟都行※

其實西紅柿的維生素C含量並不突出，不過和那些高維C含量同時也高糖高熱的水果相比，西紅柿的優勢是熱量低，多吃點也不必擔心胖。

我們都聽說過，維生素C不耐熱，一加熱就要損失。那麼，西紅柿要保留住維C，是不是也是生吃更好。

還真不是。

因為西紅柿很特別。它含有大量有機酸，而維C在酸性環境下十分穩定，即使加熱，損失率也很低

所以即使把西紅柿做成熱菜、罐頭，裡面的維生素C也會被很好地保存下來。

所以，從維生素C的角度來說，生吃熟吃都可以。

鉀

※生熟都行※

西紅柿的鉀含量比較優秀。

鉀是我們身體必需的礦物元素，在普遍吃鹽超量的背景下，適量多補充鉀也有助於預防高血壓。

而鉀是不怕熱的，所以從鉀的角度說，生吃熟吃都可以。

生吃西紅柿有什麼好處？

生吃西紅柿大概只有一個突出的好處——飽腹感足。

生吃一個大西紅柿立馬就能飽，西紅柿熱量還很低，所以拿生西紅柿做減肥餐是不錯的選擇。

但反過來說，生西紅柿因為飽腹感太強，吃得少，得到的營養也少。熟西紅柿吃起來輕鬆些，能吃進去更多的營養。同時，對於腸胃虛弱的人來說，還是熟吃更舒服好消化。

總結一下：

西紅柿更推薦熟吃。

熟吃能吸收更多番茄紅素。

因為西紅柿很多酸，做熟了維C也不會損失。

熟吃時，鉀及其他營養素也能吃到更多。

生吃只有一個好處：飽腹感強，利於減肥。

那麼，西紅柿和什麼搭配做菜最好呢？

最佳組合就是——

西紅柿炒雞蛋

作為一道「國菜」，西紅柿炒雞蛋無論是外觀、味道還是營養都擔得起這個稱呼。

西紅柿是果蔬類裡面的佼佼者，提供維生素C、抗氧化物質和礦物質；

雞蛋是動物類食品裡面的杠把子，提供優質蛋白、B族維生素和脂質；

兩者營養互相補充，又能互相提高吸收利用率，可謂是天作之合。

不過，需要注意的是，這麼一道好菜，如果烹飪過程中加入了過多的食用油和鹽、糖，可就變成「壞菜」了。

其實，炒雞蛋不需要放太多油，可以用不粘鍋像做蛋餅一樣把雞蛋液攤開，一面熟了之後再翻面，最後用鏟子切碎。同時，雞蛋和炒軟西紅柿出汁的西紅柿拌勻後本身就非常美味，不需要加太多鹽、糖來喧賓奪主。

好了，今天就說這麼多。明天，西紅柿炒蛋安排上啦~

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