中國哪裡人最會做菜？蔡瀾：潮州人會做菜，失傳名菜用那麼多豬油

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廣東是我們公認的美食天堂，且不說這裡的粵式早茶已經讓很多吃貨垂涎欲滴，就說這裡分出的潮州菜、順德菜、嶺南菜就讓美食家們吃到肚皮鼓鼓。所以很多人的吃貨之旅，都把目的地定為廣東。而要問咱們中國哪裡的人最會做菜，相信廣東人一定能自豪地站出來說，自己最會做菜。

潮州菜

美食家蔡瀾先生曾表示，廣東的潮州人真的會做菜，在蔡瀾先生的節目開篇中就有一句「食在廣州，味在潮汕」，在先生的《死前必吃清單》中，也提到了三樣潮州的特色美食，一是豬油撈飯，二是反沙芋頭，三是炭火燒響螺。其中最讓人們印象深刻的，就是豬油撈飯。

豬油撈飯

反沙芋頭

潮州人有多喜歡豬油呢？就連潮州的失傳名菜也不忘記豬油的地位。面臨失傳的「番薯扣大鱔」，讓蔡瀾先生讚不絕口。首先將番薯去皮切塊，蘸上面糊炸漿，炸透後撈出備用。鱔魚肉用豬網油包裹，用蒜頭、豆豉等調料加水熬味，加上鱔魚肉。擺盤時，先用炸好的番薯墊底，再用澆上鱔魚，吃完鱔魚肉，再吃下面的番薯。

豬網油

這道菜里絕對不能缺少的就是大量豬網油，潮州人熱愛以豬油入菜。潮州話中有一句「猛火厚朥香腥湯」，這是潮汕人民在烹飪歷史中總結出來的經驗，一道美味的菜肴，一定要滿足三個條件，第一是猛火，火候足夠，菜肴燒的味道好，有「鍋氣」。第二是厚朥，也就是放豬油，豬油的動物油脂比植物油脂更香，爆炒出來的菜更美味。第三是香腥湯，也就是魚露，少量魚露能帶給菜肴鮮甜味。

炒菜

鍋氣

與同樣被稱為「美食之都」的四川相比，四川人更喜歡用菜籽油和牛油同炒，結合了植物油脂和動物油脂的川菜別有風味。而潮汕菜的厚朥，就只指豬油，油水雖然多，但吃起來不厚重，加上東南地區特有的新鮮食材，做出來的菜極具風味。潮汕人將豬肉煉製出來的食用油叫「朥」，豬油炒菜能讓菜葉碧綠，豬油撈飯更是難忘的美味。

豬油

豬油拌飯

讓我們再回到那個問題，中國哪裡人最會做菜？相信每個人有不一樣的回答，但放眼整個中國，廣東和四川是不折不扣的美食大省，這說明粵菜和川菜必定有被大眾接受的特點。對於蔡瀾先生來說，潮州人會做菜，對於你們來說，肯定是家鄉人會做菜，不同的人有不同的口味。那麼你們認為做菜最好吃的，是哪裡人呢？

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