初學者，該選擇什麼樣的白茶入門，白毫銀針、白牡丹還是壽眉？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶入門這事，最怕操之過急。
揠苗助長的故事，我們都聽過，甚至還給小輩說過這個故事。
故事梗概：春秋是有個宋國人，擔心自己的禾苗長不高，於是人為幫助它生長，每一株禾苗都人為拔高，從表面上來看禾苗的確高了許多。可他兒子小步奔去看那禾苗的情況，禾苗卻都枯萎了。
助之長者，揠苗者也，非徒無益，而又害之。
這個故事告誡我們，做事還是要一步一個腳印，踏踏實實完成，一口吃不成胖子。
白茶入門，也是如此，不可急功近利，也莫要想在一天內就能將學會白茶的所有知識。
就連這入門的茶類選擇，都十分講究。用對方法，入門將事半功倍。若是茶類選錯，則事倍功半。
就如今白茶的分類，實際上算是比較簡單，不似綠茶、武夷岩茶那般繁複。
白茶依舊年份，有新白茶與老白茶。
白茶依舊形態，有散茶與餅茶。
白茶依據種植方式，有荒野白茶、拋荒白茶與台地白茶。
白茶依據採摘時間，有春白茶與秋白茶。
白茶依據採摘要求，有白毫銀針、白牡丹與壽眉。
簡單的分類，在入門選擇時該如何抉擇？
《2》
白茶入門該如何選擇？
其一，目標鎖定新白茶
作為初學者，建議大家在入門之際，將目標鎖定在新白茶範圍內。
首先，新白茶入門，選擇性更多。
白茶，作為一種快消品，日常消耗較大，這種特性造就了白茶年份越老，存量越少的特點。而新白茶則不同，它相對老白茶而言，存量更多，品種更為豐富，屬於百花齊放的狀態，有助於我們更了解白茶的特點，縮短入門所需的時間。
其次，新白茶價格相對較實惠，學習成本較低。
物以稀為貴，同一等級的老白茶價格相較於新白茶而言會更加高昂些，無形中增加了入門的成本。而新白茶則大不同，它相對於而言價格更加實惠，從一定程度上可縮短成本。
其三，新白茶不存容易存在造假情況，減少後顧之憂。
若是選擇以老白茶入門，會面臨買到做舊茶的情況，這就要求我們所掌握的技能要更加豐富，而新白茶不容易遇到做舊的情況，相對而言買茶時會更輕鬆，不必有太多的顧慮。
最後，新白茶的口感清新，花香馥郁而芬芳，初學者更為偏愛。
新白茶那芬芳而馥郁的花香，很難有人能抵禦。如蘭似桂，加上清新的湯感，入口清甜順滑鮮爽，沒有什麼比這個更讓人歡喜。
簡單粗暴直白的香氣，才是入門的最佳選擇。
《3》
其二，選擇散茶入門
白茶形態，就像是兩兄弟，形影不離。常見的形態，為散茶與餅茶。
對於初學者而言，推薦選擇散茶。
首先，散茶這是白茶最傳統的狀態，香氣與口感最為真實。
散茶，經歷採摘、攤晾、萎凋、乾燥等環節，加工好之後直接被收集起來，未經過過多的人為因素干擾，保持白茶最為原始的狀態，其香氣與口感，也是白茶最「素顏」的狀態，此時我們能感受到的白茶風味是最為真實的。
其次，散茶狀態下，方便沖泡。
散茶沖泡，步驟簡單，直接稱取相應的重量即可，不可經歷太多繁瑣的步驟，更方便初入門者學習品鑒。
最後，散茶狀態的白茶滋味釋放均勻，更有利於我們對白茶品質的把控。
散茶狀態，在沖泡方面真是貼心小棉襖，絲毫不會耽誤沖泡進度，更不會影響滋味釋放。
物質釋放速度均勻，更有利於茶友們掌握白茶的品質特色，更有利於我們對白茶品質的體會。
《4》
其三，優選台地白茶入門
白茶的種植方式多，根據種植的形式差別，可分為荒野白茶、拋荒白茶、台地白茶。
這三種白茶，入門時選擇台地白茶足矣。
台地白茶，指的是有專人看護管理，定期鋤草除蟲，種植成規模的白茶。台地白茶最為常見，依次作為入門，不至於出現閉門造車的情況。
參照物多，多方位對比，才能在短時間內快速學會白茶。
更可況，在價格上方面台地白茶擁有絕對的優勢，同一等級的白茶，台地茶的價格更加親民。
價格，往往是制約入門的一大因素。
若是一開始入門就選擇荒野白茶，怕是沒多久就打起退堂鼓，停滯不前。
更何況，荒野白茶本身就屬於曲高和寡的狀態，若是以此入門，無形中給自己增加了許多的門檻。
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其四，可優先考慮秋白茶
四時變化，帶來的是白茶風味上的改變。
不同季節採摘的白茶，各有風韻，難以替代。春季採摘的白茶，得到一親密的稱呼——春白茶，與之齊名的還有秋白茶。
在春秋白茶中，秋白茶似乎更具備優勢，在入門茶這個角色的的扮演上更加得心應手。
秋白茶，是壽眉的主宰場，一整個季節，基本都是壽眉的身影。從立秋開始一直到寒露結束，壽眉適中活躍在茶園裡。
立秋時採摘的壽眉，香氣張揚，穿透力極強，層次豐富的花香在杯蓋上耀武揚威，展示著自己與眾不同的魅力。
白露時節的壽眉，個性更加收斂些，香氣不再鋒利如矛，而是變得更加沉穩、低調，整體花香表現地更加清雅，這種高貴帶著些許典雅的花香，讓人更自然地聯想到大家閨秀一詞，加上湯水柔滑、細膩、淳和，輕而易舉就能讓初學者決定選它。
寒露節氣，高山地區陸續結束當年的白茶採摘，茶樹即將閉關修鍊，休養生息，為來年的春茶做準備。寒露往往是白茶租後一次採摘，因而在產量上，不及其他兩種壽眉。可偏偏寒露壽眉的花香清揚，花香最為醇厚，讓人愛得不得了，難以割捨。
以秋茶作為入門，在口感上更容易讓人接受。
梗粗葉大的秋白茶，累積了大量的果膠、多糖物質，咖啡鹼含量逐步減少，故而在口感表現上更加溫和。
加上秋白茶表面擁有比較厚實的臘質層，也能夠有效控制物質釋放的速度，不至於讓白茶內在物質一次性傾瀉，有效避免茶湯出現苦澀的情況。
不容易泡的苦澀，自然深受初學者喜愛，畢竟誰也不想泡出來的白茶苦澀難喝，難以下咽。
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其五，白茶以壽眉入門最為快捷
若是從採摘等級上來劃分，入門時村姑陳優先推薦壽眉。沒錯，就是那其貌不揚，看起來有點丑的壽眉，它正是入門的不二之選。
論壽眉入門的種種好處嘛，隨意也能列出三五點。
首先，量大，選擇多
說白茶中的高產大戶，基本上就是壽眉的標籤，關鍵所在。
這類高產的特點，無疑是選購時的最佳推力，選擇豐富，自然能夠大膽選，放心選，直到挑到自己最喜歡的口味。
其次，價格親民
相對其他等級的白茶而言，壽眉的價格是最為實惠的，可減少入門的成本，這也是壽眉能成功逆襲的原因之一。
其三，湯水淳和
壽眉可是湯水淳和的絕對代言人，因較長的生長周期，壽眉的內在物質得以沉澱，沖泡過後往往茶湯比較甘醇、甜美，這種風味特色，最能收買人心。
最後，沖泡簡單
壽眉在沖泡時，最好的是使用快出水的方式。這種快出水的沖泡方式，並不會給茶多酚與咖啡鹼太多造作的機會，避免湯水出現苦澀味。
這四個優勢，讓壽眉在所有白茶里脫穎而出，完成華麗轉身，不再是樣貌「醜陋」備受白眼的白茶。
《7》
由此，我們可得初入門時的五個方向。
第一：選擇新白茶
第二：選擇散茶
第三：選擇台地茶
第四：選擇秋白茶
第五：選擇壽眉
參照此做法，入門將變得更加簡單，找准方向，挑選白茶快准狠，入門這事兒，so easy。
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