為什麼葉片破碎的白茶，沖泡起來更容易苦？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
絲絲入味，是對中國菜的極高評價，意味著背後的烹飪功力高超。
一把糖，均勻滲透進肘子里，在表面形成油亮誘人的糖色；
一把鹽，畫龍點睛，恰到好處的修飾著湯羹，滋味濃淡得宜。
烹飪菜肴，想做到入味，需要一個化整為零的過程，讓調料得以充分發揮作用。
對白茶的沖泡而言，泡出一杯好茶，茶味不濃不淡，最為適口。
在泡茶時，相較於葉片完整的白茶，葉片破碎的白茶，更容易被泡苦。
由此可見，化整為零，對於白茶沖泡來說，並不適用。
太過入味的茶，成了釅茶，又苦又澀，難以下口。
那麼，為什麼葉片破碎的白茶，更容易被泡苦呢？
《2》
碎茶，葉片結構屏障不完整！
茶，山茶科植物，常綠木本，葉片革質，角質層細胞發達。
一片茶葉，在經過多道制茶工序，水分散失，葉身乾爽而粗糲，酥脆而易碎。
是以，在喝茶的過程中，遇上適量葉片破碎的茶，是很正常的現象。
在白茶中，尤為是外觀粗獷，梗粗葉大特徵明顯的秋壽眉茶，在制茶、運輸、保存一系列過程中，出現適量的梗葉分離，葉片破碎，是再正常不過了。
當一片茶，葉片保留完整時，表面覆蓋著油亮的臘質層，在沖泡時，可以作為緩衝屏障，讓內在物質可以有秩序的徐徐釋放。
而當葉片發生破碎，四分五裂之後，葉片的結構屏障不完整，在沖泡時，一經與水相遇，內在物便會橫衝直撞，毫無遮攔的悉數釋放，溶入茶湯中，造成茶味變苦澀。
同一款白茶，同樣的沖泡手法，葉片破碎與否，能得出濃淡不同的滋味，原因正在於此。
葉片破碎的茶，內在物釋放速度變快，更容易被泡苦。
在泡茶過程中，一款茶能溶於水中的主要滋味物質，有三大類：
茶氨酸——鮮爽；
茶多酚——澀；
咖啡鹼——苦。
茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼可謂是茶湯滋味中的三劍客，在比例恰到好處分布時，能組合成清香鮮潤，微澀而回甘的絕佳好茶風味，帶給品茶人舒適的喝茶體驗。
葉片破碎的白茶，在沖泡過程中，內質物處在一個敞露的狀態，若此時沒有快速、迅速的倒出茶湯，稍作遲緩，茶多酚和咖啡鹼就會大量析出，導致茶湯滋味，變得異常苦澀！
《3》
白茶的葉片，為什麼這麼易碎？
葉片碎裂後的白茶，泡來喝不僅滋味容易泡苦，還會出現滿口的碎茶末，實在尷尬。
好好的白茶，為什麼葉片這麼容易碎呢？
【天然屬性】
先來從白茶葉片本身的質地出發，在植物學的分類里，茶樹的葉片，屬於各自革質狀，邊緣有鋸齒。
在經過多重製茶工序後，水分漸漸的從葉片中流失，葉片失去了韌勁後，就變酥脆而薄硬，像是薯片般，受到任何外力的輕微作用，都會發生碎裂。
草質的狗尾巴草，葉片不易碎，紙質的桑樹葉，葉片不易碎，而角質層發達，葉片覆蓋著臘質膜的革質葉片，葉片在乾燥狀態下，極為易碎。
革質的葉片天然屬性，是白茶葉片易碎的首要原因。
【存放年份】
白茶，是可以經得起長時間存放的茶類品種，在妥當保存的情況下，風味可以轉化得更為甘醇。
茶友們在喝白茶的時候，也許會發現一個規律，年份越久的白茶，尤為在散茶狀態下，葉片更為易碎。
這是因為隨著貯存年份的增加，在漫長的歲月中，隨著多次的開箱翻找，搬動運輸等，白茶發生葉片破碎的機率變大。
存放年份越長，白茶葉片的纖維老化速度加快，存老後的白茶，葉片十分易碎，就像步入老年後，人體隨著鈣質流失，容易骨質疏鬆一般。
【外力作用】
白茶葉片容易發生破碎，最為直接的作用，在於外力的影響。
白茶在製作完成後，在後續過程中，包裝、運輸、搬運、保存、挪動等等的外力作用，都會使得箱內的葉片互相作用，導致葉片發生破碎。
在喝白茶散茶的時候，一個滿滿的茶葉罐經過多次取茶後，在多次窸窸窣窣的作用下，剩留在罐底的，常會是葉片破碎不堪的茶。
再則是喝白茶餅時，撬解茶餅方法掌握不到位，用蠻力撬餅，沒有順著茶餅的壓制方向撬解，導致出現滿地碎茶的情況。
《4》
葉片破碎的白茶，該怎麼好好利用？
品質好的白茶，自然孕育下來的珍貴物質精華，蘊藏在葉片中，等待沖泡時逐漸釋放，一展芳華。
當發生葉片破碎後，白茶的內在物質，並沒有受損，只是處在一個分裂的狀態。
是以，發生葉片破碎的白茶，根本的品質並未受到影響，在沖泡操作得到的情況下，同樣能得出好茶味。
那麼，葉片破碎的白茶，該怎麼好好利用，在沖泡過程中，需要注意什麼呢？
【減少投茶量】
沖泡葉片破碎的白茶，在用蓋碗泡茶的過程中，要適量的減少投茶量，滋味才不易苦澀。
在正常情況下，蓋碗泡白茶，110ml白瓷蓋碗，搭配上5克干茶，最為得宜。
若當葉片破碎分裂時，可將投茶量減少0.5克-1克，減少茶湯被泡苦的概率。
或是在泡茶過程中，葉片破碎的白茶，儘可能與葉片完整的白茶，搭配沖泡，才能得出更好的滋味。
【加快出湯速度】
葉片破碎的白茶，在用蓋碗泡茶時，出湯速度一定要快！
注入沸水後，蓋碗杯蓋，就應快速將茶湯倒出來，不要做絲毫遲疑。
若是在泡茶過程中，泡葉片破碎的白茶，在出湯過程中，用杯蓋將碎茶末左撥右撥，讓茶與水長時間接觸，茶湯滋味必然會被泡得苦澀不堪。
若是擔心無法做到快速出湯，可以採用一手注水，一手出湯的方式，就能快速掌握出湯速度的竅訣！
【使用茶濾】
茶濾，主要作用是起阻隔作用，沖泡葉片破碎的白茶，是必備的茶器。
在泡茶出湯時，將茶濾架置在公道杯上，隔濾茶湯，避免碎茶末掉入湯水中，影響品茶心情。
【巧制茶包】
將葉片破碎的白茶，進行妥當利用，除了要在沖泡過程中，需要多注意技巧外，還可將其巧製成茶包。
巧制茶包，過程很簡單，只需要備好碎茶，家庭克稱，清潔茶包袋即可，茶包袋在網上可以輕鬆購買的。
將碎茶進行稱重後，稱取適合的分量，放置在茶包內，一拉袋口，就輕鬆製成了。
由白茶碎茶製成的茶包，可以方便外出攜帶，泡茶喝茶，也可以將其拿來煮茶，便於清洗茶壺，好處可不少。
《5》
一粒苦藥片，在服用時，囫圇下咽，自然不覺得苦。
若是將其掰成小塊，研磨成粉，那苦澀味，可夠嗆人。
喝茶也是如此，葉片破碎的茶，更容易泡苦。
葉片發生破碎後，失去了完整的結構，內質物極容易釋放。
山隨平野盡，江入大荒流。
葉片破碎的白茶，與水相遇剎那，內質物不可控的裹挾而出。
失去了臘質層屏障保護，大量咖啡鹼、茶多酚溶入茶湯，滋味自然濃重苦澀不堪。
泡茶品茶，遇上葉片破碎的白茶，可要多掌握泡茶技巧，才能得出好茶味。
愛茶知茶懂茶，要從泡好一杯茶做起！
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