不少人說，普洱茶在發酵過程中會產生致癌物黃曲霉素，真的是這樣嗎？

因為大家都知道，黃曲霉素，是已知的毒性最強的黴菌毒素。

它還擁有強大的致癌力。只需1毫克/千克的劑量，相當於1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲霉素，人吃了，便可誘發各種臟器癌症。

普洱茶會致癌？

真相是：發酵溫度太高，黴菌根本不愛

首先，我們來看看黃曲霉素是怎麼產生的。

黃曲霉素，是兩種「黴菌」（黃曲霉菌和寄生麴黴菌）的代謝物。黃曲霉素要產生，要滿足一個特別重要的外界環境：濕熱。據資料顯示，濕度90%、溫度28~38攝氏度的環境，才最適合它的生長繁殖。

普洱茶又是怎麼來的？

普洱分生普洱和熟普洱。

生普洱也被稱為曬青綠茶，口感跟綠茶相似，製作工序包括鮮葉攤晾、殺青、揉捻、陽光晒乾等。在這一整個過程之中，沒有適合併黃曲霉生長繁殖的條件。

跟生普洱相比，熟普洱多了一步工序——增濕渥堆發酵，即在成堆的茶葉上面洒水並覆蓋上麻布，利用濕熱作用使茶葉發酵。這濕熱的發酵過程，會不會長出黃曲霉菌呢？不用擔心，並不會。

怎麼知道普洱茶有沒有霉變呢？

1、購買的時候，要認準大品牌和廠家，不要購買太過便宜或者沒有品牌的普洱茶。

2、購買的時候，如果發現紙包上有水漬，或者茶餅發霉、茶葉味道不好等，建議不要購買。

3、沖泡是，第一杯茶水倒掉。若是發現茶水渾濁、有霉味，就不要喝了。

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