冰箱里的殺手，超強菌種：連冷凍都能活

發生食物中毒的兇手，最常聽到是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、腸炎弧菌、沙門氏菌、肉毒桿菌…等，除了上述五項常見的病菌外，還有一種較鮮為人知的病菌－李斯特菌（Listeria monocytogenes），不僅造成食物中毒，嚴重甚至會引起死亡。

什麼是李斯特菌？

李斯特菌（Listeria monocytogenes，單核細胞增生性李斯特菌，李氏菌），屬於革蘭氏陽性細菌，特性：兼性厭氧菌。李斯特菌存在於環境的各個地方（動物飼料、動物和人類糞便、植物、土壤中），會被李斯特菌感染是因為食用到被細菌污染的食物而發生的（農業、分裝和食品製作過程中被污染）。

由於李斯特菌可以在冷藏甚至冷凍下存活，因此對於感染風險較高的人，應避免食用容易含有李斯特菌的食物（例如：未經高溫殺菌的牛奶、冷藏即食食品、未經巴氏殺菌的乳製品、軟質乳酪、肉醬、熟食肉類（即食肉類）、生菜沙拉、冰淇淋、瓜果）。

什麼是李斯特菌症？

李斯特菌症是一種食源性疾病，最常發生在新生兒、免疫系統較弱的人（AIDS、器官移植、白血病、癌症、長期服用類固醇）、老年人、孕婦（特別容易患李斯特菌症，患病機率是其他健康成人的20倍），當孕婦感染李斯特菌時，孕婦本身的癥狀輕微，但卻會導致胎兒或新生兒出現嚴重疾病（流產、早產、死產、出生體重過低、新生兒腦膜炎或敗血症、新生兒死亡）。

若為老年人或免疫系統較弱的人感染李斯特菌，將會發生嚴重的血液感染（敗血症）或腦部感染（腦膜炎、腦炎），有時也會影響身體的其他部位，包括骨骼、關節、胸部和腹部，李斯特菌症的致死率甚至高於肉毒桿菌及沙門氏菌。

世界衛生組織（WHO）將感染李斯特菌症，根據被感染者的免疫系統狀態，又可分為侵襲性感染及非侵襲性感染兩大類。

1、非侵襲性感染：免疫力正常者，癥狀大多以發燒、腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃炎癥狀表現。

2、侵襲性感染：免疫力較差者（包括：老年人、孕婦、新生兒、免疫力低下），將導致敗血症及中樞神經系統感染（腦膜炎、腦炎），並有死亡的風險。

預防李斯特菌症的建議如下：

(1) 避免食用有高度污染風險的食物。

(2) 確實加熱即食食品、肉品及確實清潔生鮮蔬菜及水果，生熟食確實隔離。

(3) 剩餘食物需在2小時內冷藏，並蓋上蓋子。

(4) 烹煮食物前，確實清潔雙手；避免食物、菜刀、砧板間的交叉感染。

(5) 確保冰箱冷藏溫度在4度以下，冷凍溫度0度以下。

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