炒瘦肉時,不要直接下鍋炒,做好這1個步驟,肉嫩不老,一點不柴
炒瘦肉時,不要直接下鍋炒,做好這1個步驟,肉嫩不老,一點不柴
打開今日頭條,查看更多圖片豬裡脊肉,其實就是豬脊椎附近的肉,這部分的肉質嫩易消化,肉紋纖細含脂肪量少,多吃不容易發胖。很多人都喜歡用豬裡脊肉炒菜吃,但很少人能把豬裡脊肉炒好,炒出來的裡脊肉要麼又老又柴,要麼又干又硬,口感特別差!
我今天要分享這道「紅辣椒豆乾炒裡脊肉」,清爽肉嫩,很開胃下飯的一道菜。雖然這道菜做法簡單,但是很多人會遺漏一個步驟,導致炒出來的裡脊肉口感太老,接下來我把正確的烹飪技巧分享給大家。
【紅辣椒豆乾炒裡脊肉】
食材:豆乾3塊、豬裡脊肉200g、紅辣椒1個、雞蛋1個、青蒜1根、水澱粉、老抽、醬油、鹽、油。
烹飪步驟:
第一步:裡脊肉洗凈後切成條,寬約0.5-0.8cm;豆乾用清水沖洗後,切成條狀,大小跟裡脊肉差不多。
第二步:青蒜洗凈,用刀拍破蒜白,然後把青蒜切小段;紅辣椒去蒂、去籽,切成條。
第三步:水澱粉中磕入1個雞蛋,加適量鹽和醬油攪拌均勻,倒入切好的豬裡脊肉,腌制15分鐘。
第四步:將腌好的豬裡脊肉瀝干水分,起鍋熱油,倒入里豬脊肉炒至變白,然後撈出備用。
第五步:在鍋里放油,依次倒入蒜白和紅辣椒,煸炒一下,倒入切好的豆乾翻炒,加入適量鹽。
第六步:把炒好的豬裡脊肉倒入鍋里,均勻翻炒後可以加一點醬油。
第七步:最後把青蒜葉倒入鍋里,蒜葉炒軟化後可以出鍋了。
小貼士:
一、炒紅辣椒,時間不宜太長。
炒紅辣椒時間太長的話,會造成辣椒的營養流失,同時炒出來的紅辣椒色澤也不好看。
二、青蒜什麼時候下鍋?
青蒜白可以先下鍋炒,但青蒜葉不能下鍋太早,否則炒太久蒜葉會變黃變黑,蒜葉盡量最後下鍋,炒軟化即可。
三、豬裡脊肉的營養。
豬裡脊肉含有人體所需的豐富營養,每100g豬裡脊肉中,含有20g蛋白質、5μg維生素A、184μg磷、317μg鉀和43.2μg鈉等成分。
四、如何炒豬裡脊肉,才不老不柴?
炒豬裡脊肉時,不能直接把裡脊肉下鍋炒,而是用水澱粉、雞蛋、鹽和醬油混合在一起,將切好的豬裡脊肉放入其中,腌制10-15分鐘後再炒,這樣炒出來的豬裡脊肉又嫩又好吃。
這就是我和大家分享炒裡脊肉的烹飪技巧,這個方法炒出來的豬裡脊肉嫩不老,口感一點都不柴。