山西最全麵食順口溜 | 一年三百六十天，保你每天吃不厭！

中國有一句俗話講得好「世界麵食在中國，中國麵食在山西」。作為一個山西人，你們知道山西一共有多少種麵食嗎？

其實，山西麵食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為「世界麵食之根」。山西麵食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。

到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制麵食、煮制麵食、烹制麵食三大類，有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大麵食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、煮疙瘩、餄餎、片湯、餛飩、炒莜麵、塊壘等多種名目繁多，讓人目不暇接。

在互聯網上，有人整理了一組《山西麵食順口溜》，流傳甚廣……

要吃面，到山西，

拉麵撥面清湯麵，蛋炒麵，炒肉面;

澆肉面，素菜面，各種各樣調和面;

粗梁細做吃雜麵，其他地方更少見;

剔拔股，流尖尖，捏缽缽，切尖尖;

圪朵朵，搓魚兒，拔爛子，糊糊面;

連湯帶水菜稀粥，有瓜有菜又有面;

說罷麵食說燒烤，蒸的炸的也不少;

花捲饅頭和發糕，脂油蒸餅和蒸餃;

莜麵蒸的，棗兒花饃看見好;

小籠包子蔥餅包，水蒸燒麥涼糕綠豆糕，營養佳品養胃糕;

家常習慣吃烙餅，燒羊肉用通州餅;

夾熏肉的是切餅，白皮葫蘆乾麵餅;

肉絲豆芽荷葉餅，金銀烙餅脂油餅;

擦酥糖餅螺絲餅，黃兒煎餅發麵餅;

千層酥，芝麻餅，卷蔥餅，喜字餅;

孟封鍋盔，地方特色數不清;

隨你挑，隨你揀，山西麵食種類全;

八碗八碟待客宴，家常便飯頓頓變;

一年三百六十天，保你每天吃不厭。

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