山西最全麵食順口溜 | 一年三百六十天,保你每天吃不厭!
美食
02-18
中國有一句俗話講得好「世界麵食在中國,中國麵食在山西」。作為一個山西人,你們知道山西一共有多少種麵食嗎?
其實,山西麵食歷史悠久,源遠流長,從可考算起,已有兩千年的歷史了,稱為「世界麵食之根」。山西麵食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做幾十種,如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。
到了廚師手裡,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。據查,麵食在山西按照製作工藝來講,可分為蒸制麵食、煮制麵食、烹制麵食三大類,有據可查的麵食在山西就有280種之多,其中尤以刀削麵名揚海內外,被譽為中國著名的五大麵食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、煮疙瘩、餄餎、片湯、餛飩、炒莜麵、塊壘等多種名目繁多,讓人目不暇接。
在互聯網上,有人整理了一組《山西麵食順口溜》,流傳甚廣……
要吃面,到山西,
拉麵撥面清湯麵,蛋炒麵,炒肉面;
澆肉面,素菜面,各種各樣調和面;
粗梁細做吃雜麵,其他地方更少見;
剔拔股,流尖尖,捏缽缽,切尖尖;
圪朵朵,搓魚兒,拔爛子,糊糊面;
連湯帶水菜稀粥,有瓜有菜又有面;
說罷麵食說燒烤,蒸的炸的也不少;
花捲饅頭和發糕,脂油蒸餅和蒸餃;
莜麵蒸的,棗兒花饃看見好;
小籠包子蔥餅包,水蒸燒麥涼糕綠豆糕,營養佳品養胃糕;
家常習慣吃烙餅,燒羊肉用通州餅;
夾熏肉的是切餅,白皮葫蘆乾麵餅;
肉絲豆芽荷葉餅,金銀烙餅脂油餅;
擦酥糖餅螺絲餅,黃兒煎餅發麵餅;
千層酥,芝麻餅,卷蔥餅,喜字餅;
孟封鍋盔,地方特色數不清;
隨你挑,隨你揀,山西麵食種類全;
八碗八碟待客宴,家常便飯頓頓變;
一年三百六十天,保你每天吃不厭。
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