「北京疾控提醒您」巧吃元宵和湯圓，健健康康鬧元宵！
2019
鬧元宵
正
月
十
五
春節剛過，元宵又將至。元宵節，又稱上元節、小正月、元夕或燈節，為每年農曆正月十五日，是中國春節年俗中最後一個重要節令。
2019鬧元宵
賞花燈、猜燈謎都是這一天的傳統習俗。當然，也少不了傳統美食。元宵節的主角食物是湯圓或元宵，包含著團圓、美滿的美好寓意。而小小的一顆湯圓或元宵，卻也可以給我們的健康帶來影響呢。那麼應當如何巧吃元宵和湯圓，健健康康過完年呢？
巧吃元宵節美食
1.皮兒軟糯，卻不可多吃
元宵節的特色美食當然是北方的元宵、南方的湯圓。兩者的原料相同，都是糯米為皮，加以各種餡料，但製作工藝略有不同，元宵是「搖」出來的，湯圓是「包」出來的。
從營養上看，糯米因含有大量的支鏈澱粉，因而具有消化速度快，但消化不完全的特點，過量食用容易引起消化不良，產生胃酸過多，會引起積食、腹脹、腹痛等癥狀，尤其對於兒童、老年人及脾胃虛弱者，由於胃腸系統功能不完善，食用過多會加重胃腸負擔，因此一定要適量。
而且，糯米在胃中主要是物理磨碎，消化的主要部位在小腸，因而如果進食太多糯米，會導致胃動力減弱。溫度對於糯米的消化吸收也有影響。在加熱狀態下，糯米會相對更容易消化，因而放涼的湯圓最好不要吃。
巧吃元宵節美食
2.餡兒美味，卻有糖、油陷阱
如今，湯圓或元宵的種類不斷創新、日益繁多，為了符合製作工藝的要求和增加口感，元宵湯圓的餡料大都含有較多的糖和油脂，除了傳統的豆沙、花生、黑芝麻等外，還有水果、巧克力、鮮肉等等選擇。
這些餡料都有一個共同點，那就是含有大量的油脂和糖分，所以熱量很高，吃得過多也容易長胖，為「逢節過年胖三斤」做了貢獻。
巧吃元宵節美食
3.四顆芝麻餡兒湯圓的熱量就相當於一碗米飯
食用元宵或湯圓最好在早上或中午，易於消化，並盡量用水煮的方法，不要使用油炸，以免增加能量攝入。
對於控制體重的朋友來說，是不能多吃的。如果吃應當控制在一到兩個，同時減少其他主食的攝入量，注意搭配蔬菜等高纖維食物。
過多進食湯圓還可以使血糖快速升高，而且大量飽和脂肪對血糖控制也有不利影響，還有升高血脂的風險。對於需要控制能量攝入的人群，可以通過外包裝上的營養成分表選擇能量稍低的品種（附表為幾種湯圓的營養成分比較）。
附表：每100克不同餡料湯圓所含營養成分比較
從營養成分表可以看出，無糖黑芝麻湯圓儘管用木糖醇代替了白砂糖和葡萄糖，但由於本身的外皮主料是白糯米粉，又添加了澱粉，所以總的碳水化合物含量並不低。因此，糖尿病患者不適宜吃湯圓。
巧吃元宵節美食
4.個頭雖小，別一口吞
在食品安全方面，值得注意的是幼兒及存在吞咽問題的老人在吃元宵湯圓，尤其是小個頭的元宵湯圓時，還要注意細嚼慢咽，不要囫圇吞入，避免嗆入氣道，發生窒息。湯圓外皮粘性高，兒童吞咽反射尚未發育完全，而老年人口腔、咽喉肌肉活動減弱，都容易發生卡喉的情況。
因此，老人和小孩在吃湯圓時一定要小心，不要一口吞下，而應分成小塊進食，最好在家人的看護下進食，吃的時候不要玩鬧說笑，以防意外。
巧吃元宵節美食
5.湯圓做點綴，粗纖維來搭配
元宵湯圓所含的營養成分較單一，除碳水化合物、脂肪（產生能量）外，其他營養素含量很少，因此不宜將元宵湯圓作為正餐食用。
對於身體健康的人來說，湯圓可以吃2～3顆。可以在用餐中間吃，相應減少其他主食的食用量。避免餐後酒足飯飽再進食湯圓，導致熱量超標。要注意與粗纖維食物搭配，而不宜同時進食油膩的食物，也不宜將湯圓油炸，以免給腸胃造成更大的負擔。
巧吃元宵節美食
6.切勿食用變質的元宵
相較於可速凍保存的湯圓，元宵大多是現做現賣，不易保存，在購買元宵時應選擇正規商家，並注意保存條件和時間，如保存不當，在煮制時會出現發紅的情況，這其實是由於糯米粉污染了黴菌，在保存溫度過高時大量繁殖，水煮後便呈現出紅色。一旦出現這種情況，說明元宵已變質，不能再食用。
2019鬧元宵
無論是元宵還是湯圓，都寓意著團團圓圓、和和美美。除了美好寓意外，吃一口都是軟糯Q彈，甜香滿口，因此深受大家的喜愛。但這裡要提醒大家的是，美物不可多食，尤其在逢年過節時，更要注意飲食營養和食品安全。
圖片來源於網路
編輯：Lily
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