教你辨別新茶與陳茶，別再看走眼了！

在很多茶類裡面，如果出現陳茶，那就是過期的茶，是應該被扔掉的茶，但是對於越陳越香的普洱茶來說，陳茶卻是好茶（前提是原料和工藝以及儲存都沒有出現問題的普洱茶）。在普洱茶市場，陳年老茶是從來不愁賣的。但是說老茶好也不是說新茶就不是好茶，好的茶無論是新的還是老的，都是品質上佳，但是新茶的刺激性比較強烈。對於很多人來說春茶是想喝但不敢多喝。所以普洱茶界有「存新茶，喝老茶」的說法。

陳茶和新茶，無論在色澤、滋味、香氣等方面，都有區別，茶友可以從以下幾點進行區分鑒別：

色澤：茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。

滋味：普洱茶的陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生子一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。

香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。

上述區別，是對較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶葉，貯存後品質並未降低，那就另當別論了。

還有一些情況：有些鮮茶里摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。而且有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠，即用類似茶葉的植物葉子製成假茶充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，是假茶就沒有這種鋸齒，很容易鑒別。

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