山本徵治獲得第一屆「美國運通標誌人物獎」，他把創新注入到了懷石料理中

「日本料理龍吟」多年來一直是懷石料理當中的金字招牌。

上周二，「亞洲 50 最佳餐廳」評審委員會宣布了首屆「美國運通標誌人物獎」得主，日本廚師山本徵治拿下了這個從 2019 年度新創立的獎項。和「亞洲 50 最佳餐廳」獎項一樣，「美國運通標誌人物獎」也來自評審委員會 300 多名成員根據候選者的成就和影響力投票選出，旨在表彰「畢生或近年來對餐飲界有著舉世公認的突出貢獻的標誌人物」。

如果說山本徵治這個名字大家還覺得陌生的話，那麼說到「龍吟」應該更多人就熟悉了，在師從「料理之神」小山裕久學習懷石料理 11 年之後，2003 年，山本徵治在東京六本木開出「日本料理龍吟」餐廳（只有 18 個座位。2018 年夏天已經搬到了日比谷），它拿下包括米其林三星在內的各種獎項。之後在 2012 年，山本徵治在香港開出品牌首家海外餐廳「天空龍吟」，同年在台北的「祥雲龍吟」也正式開幕。

山本徵治雖然是當下日本懷石料理的代表人物，「展現著日本深厚的文化及唯美的大自然環境」，但同時山本徵治也並沒有守著傳統不放，他引入了非常多現代烹調技術和創意，包括根據餐廳不同位置而採用當地的食材，這反而給餐廳帶來了獨有的特色。而這樣的創新精神也是「亞洲 50 最佳餐廳」方面把這次獎項授予山本徵治的重要原因。

山本徵治會在今年 3 月 26 日澳門永利皇宮舉行的「亞洲 50 最佳餐廳」頒獎典禮上接受這個頒獎。同時這個「亞洲 50 最佳餐廳」獎今年也是第 7 屆了，屆時我們可以一併看看都有哪些餐廳上榜。

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