較真：三全灌湯水餃檢出非洲豬瘟病毒，豬肉製品還能吃嗎？

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）：

1、據媒體報道，三全、科迪、金鑼等11家企業的產品都被檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性[1]。那麼豬肉和豬肉製品還能不能吃？給消費者的建議是：如果很擔心，可以暫時不吃豬肉製品；如果確實喜歡吃，那麼從儘可能正規的渠道購買，中招的風險會小一些——尤其是這些新聞爆出之後，預計各地監管部門會對當地市場上的豬肉製品進行廣泛排查。最重要的是，即便是運氣不好真的買到了感染的豬肉，病毒本身也不感染人體，而且經過正常烹飪，病毒也就失去了活性。

2、當然，這並不能成為感染了非洲豬瘟的肉製品流入市場的借口，檢測呈陽性的產品需要立刻召回處理。至於這些被感染的豬肉是如何流入食品供應鏈的，是無意疏忽還是明知故犯，有待於監管部門的調查。事故發生的原因，將決定涉事企業將承擔什麼樣的責任。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

最近，有媒體報道稱：三全灌湯水餃被檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性。更讓人揪心不已的消息是——不止三全，科迪、金鑼等11家企業的產品都中了非洲豬瘟的招。速凍水餃，或者說各種豬肉製品，還能吃么？

豬肉製品大面積中招，意味著什麼？

上述新聞來源於甘肅省動物疫病預防控制中心發布的文件。該中心從10個縣市送檢的149份生豬產品中，檢出了83份非洲豬瘟陽性的樣品，樣品來源於三全、思念、科迪、鄭榮、康利、金鑼、龍鳳、齊匯、惠萬家、康澤、膳隆等知名企業。

考慮到這些企業的代表性和地域分布，可以認為感染非洲豬瘟的豬肉已經大量進入食品供應鏈。這意味著非洲豬瘟的隔離，可能已經失控了。

非洲豬瘟只感染豬，不感染人和其他動物

非洲豬瘟是一種病毒引起的惡性傳染病，目前沒有疫苗，也沒有有效療法。

不幸之中的萬幸是，這種病毒只感染豬，不感染其他動物，也不會感染人。

也就是說，病毒的蔓延，影響的是養豬行業。對於吃豬肉的消費者，這種病毒的主要危害是豬肉供應減少，可能要漲價了。

豬肉和豬肉製品還能吃嗎？

非洲豬瘟病毒傳染性強，但本身比較脆弱，不耐高溫，也不耐酸鹼。在70 °C以上的加熱30分鐘，病毒就會失去活性。如果溫度更高，需要的時間更短。

而豬肉製品要做熟，通常需要比滅活非洲豬瘟更高的加熱條件。

當然，被非洲豬瘟感染的豬肉一般也不會再食用，而是進行無害化處理。這主要是考慮到感染了豬瘟之後，豬的身體惡化，容易再感染其他疾病。這是一種謹慎保守、完全優先的處理態度。

至於說豬肉以及豬肉製品還能不能吃，應該說：如果只是感染了非洲豬瘟，那麼經過徹底加熱的豬肉基本上沒有風險；當然，這並不能成為感染了非洲豬瘟的肉製品流入市場的借口，檢測呈陽性的產品需要召回處理。

如果很擔心，暫時不吃豬肉製品，也不難做到；如果確實喜歡吃，那麼從儘可能正規的渠道購買，中招的風險會小一些——尤其是這些新聞爆出之後，預計各地監管部門會對當地市場上的豬肉製品進行廣泛排查。最重要的是，即便是運氣不好真的買到了感染的豬肉，病毒本身也不感染人體，而且經過正常烹飪，病毒也就失去了活性。

至於這些被感染的豬肉是如何流入食品供應鏈的，是無意疏忽還是明知故犯，有待於監管部門的調查。事故發生的原因，將決定涉事企業將承擔什麼樣的責任。

（本文編輯：marthaywang）

參考資料：

[1] 三全、科迪、金鑼等11企業疑檢出「非洲豬瘟」餃子香腸

http://www.bjnews.com.cn/feature/2019/02/15/547392.html

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