自製甜酒釀，真簡單，只要拌一拌，換幾次開水，第一次做就成功

甜酒釀，甜甜的，帶點酒味，也有點小小的酸味，從小就很喜歡吃，應該也算是江南這一帶的傳統小吃吧！

還有許多名字，比如醪糟、甜米酒等等，都是同一個東西。 超市裡也有賣，其實自己也能做，乾淨衛生，比買來的好吃得多。

做法很簡單，只要買一小包酒麴，把它和糯米飯拌一拌，放上兩三天，就成了，香氣芬芳，很有成就感！

可以直接吃，也可以煮湯圓、煮蛋花或肉類，怎麼都好吃，效果也不錯！

甜酒釀，益氣生精，活血消腫，據說還能豐胸通乳，經常食用，有幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

其實它的製作原理，在我這個生物老師看來，也就是一次微生物的發酵過程。它的材料是糯米飯和酒麴（按說明書比例），需要的條件是適宜的溫度（30度左右），足夠的時間（兩三天），無菌操作（容器和過程要消毒），3個條件缺一不可。特別是溫度，有的人不是太熱，就是太低，怪不得怎麼做都不成功！

現在是冬天，其它也沒什麼，關鍵是怎樣保持30度左右的溫度。其實，家裡有很多東西都可以來做這個，比如帶長時間發酵功能的烤箱，麵包機，發酵箱，酸奶機等等，如果你這些都沒有，那麼就是熱水袋加被窩，哈哈！

想一想，你家有哪個工具呢？

我用的是一個不用插電的酸奶機，只需中間換幾次水，因為畢竟要發酵兩三天，電費貴呀，嘻嘻，機智如我，所以，請叫我節能小達人吧！

材料：糯米500克，甜酒麴4克，溫水適量

做法：

1.糯米1碗，洗凈，稍微浸泡一下。

2.電飯煲加適量水，煮熟，然後打開電飯煲，打散飯粒，冷卻。（如果是用蒸鍋蒸熟，糯米需要浸泡三四個小時，可以提前一個晚上浸泡，我偷懶，是煮的，所以稍微浸泡一下就可以。）

3.大部分甜酒麴用適量溫水（30度左右）融化，1小碗水也可以（因為4克也不好稱，我用了烘焙專用量勺1小勺，就是寫著5毫升那個）

4.把甜酒麴水倒在冷卻到手溫（30度左右）的糯米飯里，攪拌均勻。（也可以拌進少許糖，可以加速發酵。糯米飯一定要冷卻，千萬不要還燙的就拌酒麴了，酒麴會被燙死的，那肯定就失敗了。）

5.準備一個容器，用開水燙下，然後把拌好的糯米飯放在裡面，中間挖一個洞。（我用的是酸奶機發酵，這個是酸奶機的內桶。）

6.再往糯米飯上加適量水，差不多炒過糯米飯就可以了，然後往中間小洞和糯米飯上面也撒點剩餘的甜酒麴，蓋上蓋子。

7.我的酸奶機不用插電，是用沸水保溫的。所以按照說明，往保溫桶里加沸水到刻度線處。

8.把裝糯米飯的內桶也放進去。

9.蓋上內蓋和外蓋，放那裡。大約8~10小時以後，再換一次沸水，直至發酵大約30~48小時，打開看看，有酒味飄出就行了。（我是睡覺前晚上開始做的，第二天早上換了一次開水，第二天晚上又換一次，依次，大約兩三天吧，就差不多了。）

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